把腰骚片掉后，冯正明开始给腰子打花刀。

“首先是斜刀，切大约是三分之二，不能给切透了。”

冯正明只说了这么一句，因为要赶着做菜，所以他手上动作没有停歇，迅速在腰子上把斜刀给打完。

几乎全都是只连着一点点部分，每一刀都是又深又准，把花刀打得很深但又不会把腰子切断。

斜刀过后，冯正明又是从另一个角度直刀再打一次花刀。

这次依旧是切到三分之二。

不过这一次冯正明用了跳刀方式，基本上间隔三刀切断腰子。

跳刀的方式速度很快，张磊和杨鹏都没来得及仔细看，冯正明已经把腰花切完。

切好后，冯正明还翻过来一片给张磊和杨鹏看了看。

“你们看到了吗？没有切断，但是背后看的话，能够看到刀切的印子，这样算是腰花的花刀打好了。”

冯正明一个人把全部的腰子都给切好，并且全都是给打好花刀。

然后全部放进一个盆子里，开始给腰花一个底口，然后上一层薄薄的淀粉。

拌腰花的时候，冯正明双手是直接插到盆地，然后向上轻轻抄拌。

李辉东对两个徒弟说：“你们小师叔这个是抄拌，腰花因为打了花刀非常容易烂，所以拌的时候，一定要这样抄拌，轻轻抄拌，不能给弄烂了。”

看到冯正明把腰花已经准备好，李辉东笑着问：“师弟，这爆炒腰花你来？”

冯正明看向大师兄，有些意外大师兄竟然让自己来。

爆炒腰花是一个旺火速成的菜，对厨师对火候把控要求极高。

很多厨师做这个菜的时候，稍有不慎就会翻车。

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