在这一点上，冯正明和江成哲真的是非常有共同语言。

接着再调一个碗汁。

鸡肉丁上浆时要用湿淀粉，需要先用水开，做到一种抓起来缓慢下流的状态。

可以说在鸡肉丁的烹饪上，各地厨师真的是有些各显神通的意思。

接着把调好的碗汁倒入锅中，跟着便把核桃仁和笋丁一起下锅。

整个过程可谓是一气呵成，几乎是没有炒多久的时间。

葱姜是必不可少，还会加入一些蒜。

同样赣菜厨师也做辣子鸡肉丁，做法上也和湘菜厨师有所区别。

要让每根鸡肉丝都均匀的裹上水淀粉。

走出赛场后，看到已经有人在休息区了。

而是用手抓起鸡肉丁，一个一个紧贴着油面下锅。

炒透了酱之后，再把鸡肉丁下锅翻炒。

一切准备就绪，冯正明先是鸡肉丝下锅滑油。

然后鸡蛋是需要炒成碎金的状态，还要粒粒都黏在米粒上。

冯正明举手示意自己完成。

慢慢把腌制的调料揉开，并且揉进到鸡肉丝当中。

炒到银芽呈现出开始晶莹剔透，再把滑油的鸡肉丝下锅。

对鸡肉丝的腌制和上浆处理要更难一些。

看到冯正明主动过来打招呼，几位完成的厨师也都笑呵呵回应。

然后再把笋丁下锅过油一遍。

接着是准备水淀粉。

用到的调料是必不可少的盐、糖、味精，还有酱爆主要的甜面酱和酱油。

在惊讶之余，他们倒是恍然，明白冯正明为何能有如此好的厨艺。

比如戴龙在两人聊天的时候，也是凑过来和两人聊了几句。

当然也只有他们两个人有共同语言。

冯正明听了笑着说：“蛋炒饭的话，好像应该是淮扬菜厨师比较拿手。”

张泉和几位厨师听了，也都是笑了起来。

盐、糖加入，再加入一点点黄酒，还要加上一个鸡蛋清，然后先抓拌均匀。

冯正明笑着回应：“还行吧，我的速度不算快的，很多厨师比我还是要快不少。”

迅速大火翻炒，让碗汁和酱均匀包裹住鸡肉丁、笋丁、核桃仁后。

冯正明主动走过去，向几位比自己快的厨师问好。

锅中留下底油，先是把葱姜和花椒下锅爆香，再把葱姜和花椒都捞掉，剩下的油下入银芽爆炒。

接着冯正明再对鸡肉丝进行腌制上浆。

所以这样一来，对每一位厨师而言，十五分钟的计时真的都是很紧。

腌制和上浆的过程中，若是稍有不慎的话，可能会把鸡肉丝给弄断了。

鸡肉丝腌制时，要放入更少的盐和糖，蛋清不能加入一个，大概是三分之一的样子。

其他几位厨师也都纷纷点头表示赞同。

冯正明也同样点头：“是很有压力，关键现场是直播的，而且还有时间限制，再加上还有标准要达到，真的是很不容易。”

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