这时，锅里的油温也已经升起来了，油温七到八成热，直接将抓好的猪肝下锅，快速的用筷子滑散，稍倾倒出控油。

整个过程只有五、六秒，时间长了猪肝就会发硬。

锅里留底油，大火烧热，把葱姜蒜放入锅中爆香，然后放入木耳和玉兰片快速的翻动。

下猪肝，快速的翻炒几下，倒入提前调制好的芡汁。

待芡汁定型，放入蒜苗再翻炒两下，锅边烹一点点醋，淋上明油马上出锅装盘。

这道【熘肝尖】属于速成菜，刚刚断生即可，口感一定要鲜嫩，炒老了就会判定失败。

“啪啪啪”

周围忽然传来了一阵掌声，杜少杰抬头一看，不知道什么时候一群评审已经站在了操作台的周围。

第四轮比赛只剩下20位选手，最后综合成绩靠前的12名选手，可以进入复赛。

杜少杰之前做菜太投入了，压根没有注意到周围的情况。

但这会儿从评审的掌声来看，估计自己胜出的概率很大，可以说是十拿九稳。

杜少杰随即举手示意，然后退到一旁。

“刀工很不错，看看他切的猪肝，这才叫柳叶片！”

“火候掌握的很到位，猪肝刚刚断生，非常香嫩。”

“‘熘’的技法很熟练，炒制手法也很娴熟，制作过程一气呵成。”

“菜品色泽明亮，芡汁包裹均匀，品相一流。”

评审们开始从各个角度进行点评打分，他最后的综合成绩为95分。

等所有选手的成绩出来之后，经过排序，现场公布了12名获胜选手的名单。

其中，杜少杰以95分的综合成绩高居榜首，顺利挺进复赛。

回到家，已是下午3点过。

这一次可不是饿着肚子回来的，大赛举办方提供了餐食，稍后又给获胜选手说了接下来的安排，这才解散。

“妈，我赢了，这个月底要去长安参加复赛。”

进门见到王玉秀，杜少杰赶紧报喜。

能去参加复赛，当然是一件值得高兴的事情。

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