都是讲究原汁原味，但今天的要求更苛刻一些，成菜还不能有任何的羊膻味。

羊肉冷水下锅，加入少量的葱姜，大火煮开。然后撇去浮沫，并再次加入适量的葱姜，转中小火慢慢的炖煮。

这道菜是不焯水的，所以浮沫一定要打干净，要不然会影响口感和菜品的品相。

羊肉在锅里煮着，杜少杰开始切里脊肉。说是肉丝，其实按照老派的说法叫做“帘子棍”，粗细和火柴棍差不多。

不能太细了，要不在炒制的过程中容易断。

切肉丝的时候，有评审站在他的身后观察。并进行打分。

等肉丝切好，开始腌制，大约需要腌制十五分钟。趁着这个空档，他将汤锅里的大葱段和姜片逐一捞出。葱姜都不能煮太久，要不然会发苦，影响口感。

然后下入黄萝卜，并加一点盐，调个底味。

羊肉和黄萝卜继续炖煮，他开始炒制【鱼香肉丝】。这道菜他不知道做过了多少次，但今天却有了不一样的感悟。

他身后的评审换了一个又一个，他根本没注意到，而是把全部精力都投入到了烹制菜品当中。

【鱼香肉丝】出锅装盘，一阵阵的香气散发出来，顿时就勾起了人们的食欲。身后的评审微微一笑，光是闻着这个味道就知道对方的这道菜基本过关了。

杜少杰收拾了一下，务必保持炊具和台面的干净整洁。

然后他打开汤锅，看了一眼锅里的羊肉，觉得火候差不多了。于是他在锅里加入了适量的盐，并连骨肉全部捞出装盘，上面撒上提前切好的洋葱末。

接下来，他又从锅里盛了一碗羊肉汤、两块黄萝卜，和装盘的羊肉放在一起，并在一小碟里倒了一些盐。

炖煮好的羊肉可以根据个人口味撒上盐吃，羊肉汤要稍稍清淡一些。

杜少杰再次确定没什么疏漏，便举手示意，示意自己已经完成了考试。

“6号考生请站在一旁，随时回答评审的提问。”

特级厨师考试显然要麻烦很多，还要回答评审的问题。

三个评审一起品尝杜少杰做的两道菜品，谁都没说话，但在心里却暗暗的称赞。

【鱼香肉丝】就不用说了，杜少杰完全按照传统川菜的技法制作出来的，菜品已经有了九分川菜大师的神韵，根本挑不出毛病。

“羊肉的火候刚刚好，既炖煮烂了又适当的保留了一点嚼劲，口感很不错。”

“羊肉汤很鲜美，一点羊膻味都没有，很不错。”

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