北方水产资源不如南方，为了避免食材腐烂，往往会对其进行腌制。

曹爽继续道：“北方不比南方，百姓多是食鱼酱，连当初武帝喜食的鲍鱼也是腌制过的，如今我等能食新鲜的鱼便已是极好的了。”

比较常见的是“鯅”，也就是鱼酱。四川郫县向来以豆瓣酱知名，但在三国时，这里还盛产一种鱼酱。

据《太平御览》卷926引《四时食制》记载：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”

取刚孵化的鱼，把它们养在稻田中，亦可以做成鱼酱。能被曹操专门列在食谱中，郫县鱼酱的味道可想而知。

曹操爱吃的鳆鱼，可能也经过了特殊处理。

据曹植《求祭先王表》自述，他曾向徐州刺史臧霸要来二百枚鲍鱼来祭祀先父。

又据《太平御览》卷938引曹丕《与孙权书》记载：“今因赵咨致鳆鱼千枚。”

曹丕称帝后，送给孙权一千枚鲍鱼，另外还有一匹良马、一件大衣与五斛石蜜。石蜜一是甘蔗制成的冰糖，一是樱桃。

但作为两国邦交的礼物，此处所见石蜜应当就是冰糖，如此才能保证它从魏至吴的长途运输中不变质。

同理，鲍鱼也应当是风干后的干鲍。而且从产地看，这些鲍鱼大抵是出自靠近东海的徐州。故盘踞在簇多年的臧霸，就是经常给曹操送鱼的“老默”。

古代的腌制方法还影鲍”。《颜氏家训》曾告诫族中子弟切勿与恶人居，称这种行为“如入鲍鱼之肆，久而自臭也”。

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