现代火锅都是敞口，减缓溢出速度，且现代火锅下设托盘，一旦汤汁溢出，可避免其流得哪都是，沾染衣物，商代没有类似设计的温鼎，但这样的温鼎也可以用来煮肉汤了，

汉代，温鼎发展为染器，上部立耳鼓腹，底部中央有一圆柱形鼎足，底盘内置炭火，此外还有5格鼎，带两套染盘，即放佐料的盘子。

有的染器的耳杯还横出长柄，取更为方便。即在炉式染器之外，还有一种长柄染器，即“樵斗”，“以木横贯鼎耳而举之”，“樵斗”像土耳其的长柄咖啡锅，制作时，加入咖啡和水，放在热沙中，将溢时迅速拿起，风味独特。

随着染食法的发展，渐转向爚食法，即“内肉、菜于汤中薄出之”，就是把食材置热汤中略煮即食，先秦即有，东汉时普及。

随着爚食法发展，东汉后期，又出现“汤中一沸而出”的涮食法。

《玉篇》中影胙……薄切肉，清龠”一，龠通爚，清龠指用白水涮，应是涮肉。

汉魏时代的人喜食脍，即生肉切成薄片直接吃，从脍到“涮”，只隔一层窗户纸。

汉代无“涮”字，用水汆熟食物，一般称为爚，三国时才出现了“炸”字，人们遂用“炸”替代“爚”。

在后世的炸指的是油炸，但早期指水炸。

《广雅》称：“炸，汤爚也。”直到清代，炸仍分油炸、水炸两种，

李时珍在《本草纲目》称慈姑的“嫩茎亦可炸食”，指在热汤中一滚即食。

炸也称为煤，翟灏在《通俗编》中钩沉：“今以食物纳油中及汤中，一沸而出，曰煤。”

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