“等着看吧。”苏兮袖子一挽，绑起臂缚，留下一个小悬念。

不过也不算是悬念，主要是“米”变“粉”的过程说起来有些复杂，不如一睹了之。

闻言，沈渔也不着急离开，准备留下来见证一下，顺带想起一件小事，就随口问：“不过做米粉，其他地方的大米应该也能行，也给定要用湘地的大米？”

“可能……”苏兮停顿，斟酌一番后，继续说，“比较正宗？”

华夏自古就有“南粉北面”的说法，而南方不同地区对于米粉的制作和吃法也略有不同，其中最具有代表性的几个地方就是湖南，广西，江西，云南等地。

在四个地区中，湖南米粉讲究“汤鲜码足，重辣重辣”而闻名，典型的代表就有“常德牛肉粉”，“衡阳鱼粉”，以及“长沙盖码粉”。

三者中，前者原材料不足，后者店内已有同款。

于是，自从来到古代，自认为许久未体会过重油重辣的苏兮当即决定要复刻湖南盖码米粉。

要做盖码米粉，谁能不想到后世的“粉都”湖南长沙。

想想那各式各样的码子，苏兮就觉得口水要滴下来了。

“掌柜，赶紧做粉，让我偷学两招！”沈渔调侃的声音让苏兮找回了神思。

苏兮耳根微热，点头开始忙活。

正所谓“湖广熟，天下足”，来自湖南地区的大米淀粉含量很高，如此才能够保证做出来的粉可以有最后的筋道。

已经提前泡过的米粒早已喝饱水，变得饱满而脆弱，轻轻一捻，米粒便能碎开。

苏兮确认完大米的状态，将泡过的米连带水一同倒进石磨。

苏记的石磨都是特别制作的，特别是“研发室”的石磨，大小以及材料都是特制的。

轻轻推动磨盘，乳白色的米浆便顺着石磨的固定轨道缓缓流下，散发着一股清新的米香。

“这一步跟做凉皮米皮有些像。”沈渔帮忙接米浆，看着米浆流淌出，感受到一丝熟悉。

苏兮不由得挑眉。

确实没有感觉错误，传统“湿做法”做出的米粉的确跟凉皮米皮制作的步骤有相似的地方。

比如接下来按照湿做法，就是要将米浆摊在锅中，然后蒸成熟的粉皮，切完就是米粉。

不过…

“像，所以得让它有些不一样！”苏兮说着，取一部分的米浆倒入蒸锅中，全程不断搅拌让米浆变成粘稠半透明的糊状，一边搅一边解释，“这一步叫做糊化，目的是为了增强米浆的筋度，防止等下挤压时断开。”

挤压？怎着还有挤压的步骤？

沈渔心里头正疑惑着，就见苏兮将成型的米糊重新倒回原来的生米浆中，并且还加了一小撮儿淀粉，轻轻揉搓后，将整个米浆变成一个表面光滑（不软不硬）的粉团。

紧接着，几乎是没有停歇，就看到苏兮又拿出一个上面有许多圆形孔状的漏勺，然后将呈现流动状的粉团放入勺中，用手轻拍手腕，振动借力挤压。

粉团受到重力开始往圆形的孔里钻，挤压出来的粉条径直落入沸水中，不一会儿，固定成型。

“果不其然，还是圆粉看起来特别一些。”苏兮小声道，又马不停蹄将剩余的粉团逐个做成圆粉，煮熟后迅速过冷水降温。

于是一小会儿那边的凉水里已经有了一大堆的圆米粉。

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