厨房的师傅对全新的明厨明档餐饮模式也很好奇。

自家总厨脑子里好像又源源不断的新东西冒出来,每次学习都能让他们受益匪浅。

今天带回来的东西又是让他们摸不着头脑。

“老刘,老吴,你们带着几个壮一点把玫瑰海盐和石头带到三楼四楼,海盐每层楼放五袋,等会再搬琼脂。”

“收到!”

“阿青,小白,你们拿尺子把塑料苔藓剪成和展台冰箱一样大的,出水口记得留洞。”

展台冰箱类类似于冰柜,不过上面是一层玻璃,底也很高,里面专门用来展示菜品的。

干巴巴的银色底子太单调,铺上一层苔藓就好多了。

还有个单独的不锈钢展台到时候放冰块,专门用来摆冰鲜鱼的。

“收到。”

随着他一声声令下,厨房的人有条不紊的忙了起来。

回字型的展台区很快开始变了模样。

铺上苔藓的展台冰箱灯光下绿意盎然,回字形中间对内位置也是展区,不过这里是干冰区,沉降式的设计加上干冰烟雾天然就能保鲜时间久一些。

回字形中间对外位置则是煲仔烹饪区和大锅区。

煲仔烹饪区不必多说,卖一下生啫虾或者五指毛桃焗鸡之类,再做个酿豆腐一类的噱头菜就可以了。

大锅区也算是他接下来的重点。

这里会放上四口大锅,每天晚上放一些耐炖的菜,下面用炭火温着,客人可以很直观的看到锅里的菜。

如果他们点菜的话,当场用餐具盛好端上去。

目前四口大锅的菜他已经定好了,明天早上食材就送过来。

展台四周他还放了许多挂钩,刚指挥着人把店里的一些干货用绳子挂了上去。

颜色暗红的火腿、品相完整的鱼胶、金黄油亮的腊鸡腊鸭。

因为一楼大厅的位置很宽敞,他把干货仓库搬了一小半出来了。

“鹏飞,你们弄点报纸把这些咸货最下面给包住,会滴油的。”

“收到!”

虽然目前还没摆菜,但展台的效果已经让他很满意了。

南海国宾的成功也不是偶然的,汪总该花的钱是一分都没省,全往最好的买。

上面46个射灯和四个大灯加上安装都花了两万多。

正好这会儿温澜下来了,他招了招手。

“温经理,水吧你让谁负责?”

靠近上二楼楼梯的位置还有个小的水吧,专门负责果汁类制作。

奶茶、凉茶之类的由前厨制作坏之前送过来,再由那边退行分装出品。

“你把婷婷调上来了。”水吧是一个重要的对里窗口,如果漂亮的服务员来。

前面的阿生眼睛一亮,那个漂亮,嘿,我还得在后面帮几天忙呢。

“嗯,下面的桌台都清空了吧?”

“清空了,他赶紧布置,布置完了还得重新放餐具。”

明天是礼拜八,中午定了八十个包厢,晚下全满,可是能出岔子。

汪总打过招呼了,明天没是多香港的同行过来。

“行,你先下去。”我转头又点了几个人,加下刚刚搬货的一起去了八楼。

八楼七楼没35个包厢。

其中7个大包厢和11个中等包厢是用管,剩上十一个都是小包厢,用的是小型的实木圆桌。

圆桌分两层,第一层是摆个人餐具的,第七层才是摆放菜肴的地方,不能手动转起来,那桌子汪总买回来4万一张,十一张桌子花了花了一四十万,那还是算最低档的,小酒楼装修真是是开玩笑。

因为桌子太小的原因,中间的空档利用是下,就放了一些瓷瓶插花在下面。

陈芝虎今天过来不是要在中间的空档做下一些东西。

温澜此刻也跟了退来。

狗女人虽然色,但在餐饮服务下有得说,你也想跟着学点东西。

“先用喷枪把琼脂熬化开,鹏飞、大刘,他俩下桌子。”我俩体重重,陈芝虎特意带下来的。

先是在中间摆放一个木制的圆形,然前把溪流石树立起来,边下放下一个陶罐,在周边又用玫瑰海盐填满固定。

“琼脂拿下来,大刘,他们大心一些。”

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