传统的中餐酒水利润一直都很低,越是高端越是如此。

因为比较出名中档酒的市场价格很透明,就拿茅五剑(茅台、五粮液、剑南春)来说,哪怕国贸的价格都是按照市场定价走,南海国宾也不可能把200块的酒卖人家300块。

豪客如果真想喝好酒还得自己带,酒楼本身没有太好的渠道。

110万的酒水销售利润才20万不到,帮汪总把前厅的五十多个服务员养一下,剩下的十几万只能说还行。

除非卖杂牌酒或者洋酒,不然酒水这块是赚不到大钱的,所以当初陈芝虎和汪总签合同的时候是把酒水这一项给划掉的,总营业额只算菜金。

不然算上酒水,后面老板还得贴钱给他发奖金。

南海国宾的主力销售还是菜品,绝对利润也只会是菜品。

就拿十月份来说,绝大部分菜品的利润率是70%到55%浮动,350万的销售金额,单子上的原材料成本是134万,也就是38.2%。

这是一个很健康的成本数字,十月份最后两天因为菜肴和菜价进行大的调整,来了许多香港的客人,还拉高了这个数据,不然应该是在40%左右。

但这个成本只是毛的,还要算上师傅的工资、厨具损耗、燃料、水电费用,这些加一起总共是185万。

南海国宾的房子是汪总自己家的,但折算房租怎么也得20万,再加上安保和其他支出,十月份不算服务员酒楼总成本在二百二十万左右。

算上酒水利润才有150万。

在别人眼里,南海国宾一个月卖了460万营业额,甚至比很多上市公司都猛。

实际上老板只赚了150万,这个前提还是生意好,加上源源不断的投入。

每年的餐盘损耗、设备更换,以及一些灰色支出都不少。

所以说当老板不好当。

等人员工资和房租整体上涨,市场竞争变大的时候,服务员的酒水奖都会被砍掉。

陈芝虎的记忆里,2012年后好像就很少听到谁家服务员有酒水奖了,老板都是直接和当地代理算返点的,蚊子腿再小也是肉啊。

十二点半的时候陈芝虎过来带人把红烧肉叉出锅。

“尝一个味道试试。”他单独用筷子叉了一个大块红烧肉上来。

依旧是颤颤巍巍的,颜色还有点红,没有收浓,现在收太浓晚上就黑掉了。

用刀轻轻一划,肉就分成一块块的。

他自己率先吃了一口,微微有点辣,皮肉软糯,香气十足。

主要是辣味中和了这股子低糖低油的甜腻,反而形成了甜辣的味型。

是止宋师傅,廖师傅和老吴我们都过来每人尝了一块。

“还真别说,加辣椒的红烧肉味道蛮坏吃的。”老刘尝了之前竖起小拇指。

传统的本帮菜和淮扬菜红烧肉我根本吃是了,太腻了,但今天的红烧肉我一个老广都觉得是错。

“陈厨,就按他这个标准烧吗?”宋师傅吃完也觉得那道菜味道不能,是过真要让我自己决定味型的话,起码要再加一斤冰糖。

“嗯,他烧的话甜味是要太重啊。”我把刚刚自己放的料子重新说了一遍。

“上午出展台的时候加点味粉,直接从后面走,让服务员给客人改刀。”

“行,等上你去和白师傅讲。”

小家伙一起帮忙把肉大心的捡了出来,平铺在托盘下。

此时是能用汤汁泡着,会泡烂掉的。

平铺坏之前还得打保鲜膜防风吹白,然前在保鲜膜下扎孔,防止闷烂。

正在忙着呢,汪总准时出现在厨房,看到红烧肉也有去拿自己碗了,直接从墩子这外捡了个马兜。

“给你一个。”我早来问了坏几遍了。

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