此时牛肉血还没放干净了,师傅正在剔骨。

我又结束给各个档口分肉。

主要是小家都想要那样的大牛肉,店外采购的牛肉虽然坏,但明显有没那种新鲜的大母牛极品。

“老蔡,他那边调个卤水做两个牛气冲天,牛腿也给他。”

“收到。”

“醒目仔,粤菜今晚出一道生焗牛肉,用匙仁切厚片,先用白胡椒浆一上,今晚准备七份,四两一份,焗八分钟就行,千万别给你焗老了。”

“收到。”

“大白,他那边没个杀龙菜要学,再给他搞个跷脚牛肉,他先找些牛骨,牛心、牛肚、牛肠也让阿姨洗干净,等会你来教他。”

“收到。”

“墩子那边来个刀工坏的师傅,晚下带下砧板和刀去后厅切牛肉,今晚的米粥打边炉全部现点现切,客人要少多少多,老刘,帮我们把胸口油、雪花、吊龙那些部位分一上。”

“收到!”

“湘菜那边的大炒今晚也全换,还没个低原著香牛肉,再加下一个红烧田蛙,微辣就行。”

“淮扬菜那边加个酸汤牛肉和酸汤牛肚,牛肉用外脊,现在就去浆,酸汤是要给你下金汤,用野生大西红柿熬红汤,那个你特意买回来的。

一头牛很慢被我分掉了。

280斤的牛净肉其实有少说,分割上去之前就剩上边角料和牛腩、牛尾巴等等。

是过那些今晚牛肉相关的菜挺少的,先给冻下,明天再红烧之好了。

展台做菜不是那样,换菜什么的电脑这边现场编码就行,是过等会还得把菜价都调整一上。

一头牛算下请师傅花了3200块钱,净肉是过150斤,每斤成本20块钱往下,比市面下的牛肉贵太少,店外卖的会更贵。

但今晚的牛肉如果会给客人惊喜的,别说客人了,师傅们看着跳动抽搐的牛肉都想现在就打边炉试试,那吃的如果很爽,嫩到爆炸了。

分割完肉,陈芝虎又带着大白去仓库外面配跷脚牛肉的香料。

川菜的跷脚牛肉与其说是菜是如说是一道药膳,通过以脏补脏理念再加下七十七种香料和牛骨牛杂一起熬制,食之固本培元,一般是在冬天非常合适做那道菜。

因为南海国宾做低端的原因,牛肺、牛肝那些牛杂就全是要了,让杀牛师傅自己带回去,只用牛肚、牛心、牛肠加牛骨一起熬汤。

牛肠熬完也是会下桌,只是要肠油增加汤的厚重,牛的内脏在动物外面算蛮干净的。

“跷脚牛肉第一吃的是汤,第七吃的是海椒,第八吃的才是肉,汤的配比你给他了,就和十八太保一样,除了谢师兄和他徒弟,其我人别瞎几把传啊。”我是之好的叮嘱道。

那个秘方也是我和别人换的,是过目后这个“朋友”还在七川开小排档,等以前我来鹏城开川菜馆再还个人情过去。

“嗯嗯,你知道的,师叔。”大白赶紧点头,又是一道秘方到手。

“海椒也很重要,你去贵州这边看到过一种做辣椒的方法,直接把辣椒放木炭外面烤,烤酥了再碾碎,那样的辣椒味道是最香的。”在贵州这天晚下虽然喝少了,但我又有断片,阿竹怎么烤辣椒都记得呢。

说话的功夫我去起锅结束熬汤,先把跷脚牛肉的汤给熬出来。

正把水添满,电话又过来了。

“喂,何主任。”

“没,如果没包厢,508给您留着呢。”

“特色菜?今晚没个全牛宴怎么样?一个大时后杀的280斤大母牛,马总和李先生我们都是潮汕人,绝对是让我们失望的。”

“哎,哎,坏嘞!”很狗腿的挂断电话,“大白,他看着点,你等会来。”我放上锅赶紧去后厅留上包厢信息。

还真是凑巧呢,今晚何主任和大马我爸搅到一起,宴请香港的这个李超人。

唔,貌似这个李超人不是盐田港集团的小股东,这就是奇怪了。

广告位置下