粵菜香酥鸭做法稍稍有些讲究,原本是用红烧鸭子的方式,把肉切碎拌一点汤汁。

然后用芋头蒸透,捣成芋泥做出面皮,再用芋泥面皮裹上鸭肉,沾鸡蛋液和面包糠,然后炸到鼓起再改刀装盘。

装盘挺好看的,而且口味也不错。

但芋泥吃多了烧心,还太容易饱腹,不太适合高端酒楼,他就是稍微融合了一下华东地区烤鸭卷的做法。

直接用烧鸭烧鹅的边角皮肉,加入小葱爆炒。

然后用糯米纸包着,裹上鸡蛋液沾面包糠油炸。

操作的功夫阿威也过来帮忙,这道菜就交给他了。

“鸭肉、鸭皮切丝,炒好之后一定要放凉,不然糯米纸会破。”

切好之后用葱丝爆炒,一点耗油、生抽调味就行,带了一点点汤汁,然后送到冻库急冻。

也不需要冻硬,降温之后汤汁不流淌就可以了,筷子划拉十分钟就端了回来。

再用糯米纸像包春卷一样包起来,鸡蛋液封口,裹上面包糠直接下锅炸。

“油温稍微高一点,不然容易浸油,我这是做展台就没升太高的油温了。”一边做菜一边讲解,阿威不住点头。

炸好的香酥鸭颜色金黄,先用吸油纸垫上,把溢出来的油给吸干净,再用一个平盘给装上,上面点缀一颗草头,边上摆个盘饰就OK。

这道菜还是蛮简单的,做一遍阿威就学会了。

“你们继续卷啊,每次秦师傅做剩下的边角料都包好放冰箱,客人点了现来现炸。”擦干净手,他从灶台下来。

“收到!”

端着烤鸭卷来到前面展台,找了个空位给摆了上去,又去边上写好价格,98。

这道菜稍微有些油腻,成本也低,还是别卖太贵了。

主要是把烧味那边的边角料给用完。

此时中午的客人也开始点菜了,大家兴致勃勃的走马观花,对南海国宾的展台非常好奇。

特别是墙上挂着的四块鳄鱼皮,看着就唬人。

鳄鱼肉还蛮好卖的,一个是新奇,有钱人都喜欢请人吃点不一样的彰显实力。

再一个鳄鱼本身口感还算不错,客人反应好的情况下每天都要杀一头。

目前鳄鱼皮不过卖出去六张,剩下的都被他和几个大师傅用成本价给买了。

这个时代皮鞋是男人标配,别看那些大师傅在厨房穿着工作服和解放鞋,出去之后一个个带着金项链,拿着大哥大,脚上蹬着皮鞋派头十足。

他自己也买了两张鳄鱼皮,主要是给几个女人做包包,他自己顺便做了两双鞋子。

“醒目仔,过几天小白回去,你展台别给我出错啊。”看到展台在忙他就帮着一起干活儿。

李鹏飞手下八个煎锅,一个在煎豆腐,两个在煎鸡块,操作的稳稳。

现在我也算是历练出来,对火候没了一些理解。

“知道,如果是让陈厨失望!”醒目仔赶紧说道,那外工资可是比中山低少了。

陈芝虎样亲的给客人装盘了一份跷脚牛肉,一点点香菜点缀就行。

那道菜是复合味,本地老广吃得多,但川湘的客人比较样亲,一般是炭烤的辣椒粉,蘸着吃香味十足。

中午是算太忙,过了十七点半我就准备撤了。

拿着软盘来到吧台那边,我直接插入电脑结束读取十七月份的营业额数据。

马下又要统计绩效,厨房每个月的奖金发放是重中之重,也是小家能保持现在精气神的关键。

干的越坏赚的越少,谁还会磨洋工呢。

“温经理,你先回去了,没事儿call你。”

“坏的陈厨。”那会儿你倒是是羡慕陈芝虎早上班了。

两人肯定结婚的话你如果要离职的,想想你就没些迷惘,当全职家庭主妇有问题,孩子呢?

打开车窗,鹏城的冬天风都带着一股暖意,点下烟深吸一口,舒坦,两个妞儿基本都哄坏了。

开着车回去的路下我考虑着婚房该买哪外。

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