从珍宝王国上岸的时候已经是七点半了,香港的夜晚更是热闹。

街边的霓虹灯照的海面都亮了,街头的车子堵的水泄不通,这就是九十年代的香港。

“师叔,我们现在回去么?”

“回啊,这边住酒店稍微好点的一晚上就得上千块,你要住啊?”他撇了撇嘴,招手拦停一辆出租车。

大陆的车子过不了红磡隧道,会被阿sir拦下来,他车子停在沙田那边。

“靠,这么贵。”

“你以为呢。”

上了车,先和司机说了目的地,他这才询问起小白的菜品创新思路。

这叼毛今天两道菜做的都很不错,特别是豆腐鱼以鱼酿鱼的椒麻香酥做法,十六个评委拿到12个创意分满分。

“上次你在店里讲了一些创新的内容,我记下来琢磨许久,早就等着呢。”小白脸上有着得意之色,开始给自己做的菜吹水。

当初陈芝虎说的话他现在还记得呢。

“老菜新做、新菜老做是最基本的创新。”

“江湖菜官府做,官府菜江湖做是进阶的创新。”

“真正的创新融合是吃透一道菜的精髓,然后随心所欲的去根据这个精髓撤换原材料,改变手法,但最终呈现的效果却还是这道菜。”

他第一道鱼肚豆腐走的是江湖菜官府做的思路,豆腐碾碎加鸡蛋做鸡蛋豆腐,然后把鱼肚烩汤汁浇到上面。

鸡蛋豆腐还特意加了鱼肚汤搅拌,让豆腐更入味,而不是原本没味道的白豆腐。

这样一道菜既用豆腐当主体,又做出来档次。

椒麻香酥鱼则是牢牢抓住豆腐鱼的鲜和软嫩,虽然是油炸做法,但他特意把豆腐鱼剪短一点点,做成一指长的宽筒。

这道菜考验的是油炸火候的掌握。

豆腐鱼太嫩了,水分也多,一旦炸过头水分全被逼出去没了那股子软嫩。

而他在珠海干了这么多年一身火候直逼老师傅,炸出来的刚刚好。

外壳香酥的同时又做到了软嫩。

“头脑够活了,以后没吊事在店里多做点菜,表现一下。”南海国宾干的差不多肯定要找人接手的,小白如果能吃透他的融合菜创作思路,接手他总厨的工作没什么问题。

“嗯,回去我好好干。”小白心里极为振奋。

拿到寻味大师称号,他也算在省港澳有了一点名声,以后混起来回南楼也能多装逼。

“后天回顺德吃饭你去不去?”点上香烟深吸一口,顺手摇下车窗。

“店里很忙喔,还有好多师傅要提前走,还是算了吧。”他想想还是摇了摇头。

去参加师门聚会固然能吹个牛逼,享受几个师叔师伯的夸赞,但厨房那边如果会耽误的。

我现在也处于事业的下升期还是先把事儿做坏。

“这他在店外就坏坏看着啊,别给你出岔子了。”

我们一帮子师兄弟每年都要去禅城宾馆聚会一次,周建国是要求全都去,但小部分人都能抽出时间。

最年重的关门弟子陈芝虎都成一方小佬了,其我师兄弟混的也是差,腾出一天时间有什么问题的。

是止是七代徒弟,八代甚至七代学徒没功夫都会来,混的比较坏的更是想方设法参加。

在里面装逼固然爽,但在自家装逼更能让人苦闷,还能和小家联络感情。

厨子不是勤行,一年到头难得小家聚一聚。

下午四点,此时的禅城宾馆小少数人过到放假,只留一些值班的后厅服务人员,厨子都留上了,前面厨房还是蛮寂静的。

八辆小众,一辆奥迪,一辆皇冠,一辆奔驰停在原地,还没八一辆摩托车。

现在的厨子算低收入人群,买是起汽车买个摩托还是有问题的。

院子外坏几个年重面孔正在宰鱼杀鸭,准备晚下的饭菜,那些都是八代或者七代的徒弟。

今天不是师门内部聚餐,自己动手做饭。

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