南海国宾就是一个舞台,现在陈芝虎是主角。

今晚的参观和晚宴出品就是他的展示行为。

而南海国宾的厨房细节让师傅们知道,原来新粤菜的厨房可以做成这样。

甚至就连装菜的盘子都引起了一番讨论。

算上后两批订购,总共十五款瓷盘和六种木制、竹制的特殊盛具,图纸全是陈芝虎亲手画的。

瓷盘都是大面积留白的碟子,以平底为主。

哪怕是瓷煲也是浅口煲,底部尽量平整开阔。

这样的盘子能最大化展示食材,师傅们也看出了门道。

一些在高档酒楼当主厨的师傅心里想着,回去和老板商量一下,看能不能换换盘子。

反正大多人都有陈芝虎的电话号码,真要换的时候再询问渠道就好了。

今天林会长订了三桌,还有交流会的订桌,厨房稍稍有些忙,不过还是有条不紊的进行着。

七十多个人做四十五桌包厢还是轻松的。

再过二十年,配40个人都算老板大方了。

小白从展台到后厨不断巡查,对讲机挂在耳朵上,偶尔黄浮生有事都是直接找他沟通。

“鱼仔,瓷煲一定要擦干净。”看到海皇粉丝煲的瓷煲有油污溅射点,他第一时间拿包毛巾蘸水给擦干净了。

这道菜的瓷煲是要在火上预热的,垫一些韭菜,师傅炒好之后再装盘,锅气和热力起码能保持十分钟。

这种油污溅射客人不一定在意,但厨房必须要做好这种细节。

“收到!”

李树禾刚把六例燕鲍翅端过来,他稍微查看了一下,“大猪,鲍鱼的芡汁再暗一点,你这个稍微有点浅了,显的不厚重。”

“收到!”大猪赶紧应下来。“那这个送回去重做吗?”

“不用,就这样上,味道肯定没问题的。”鲍鱼汁他下午来就亲自尝过了。

这种颜色浅一个度不是大问题,哪怕专业的师傅都不会觉得是错漏,毕竟每个店菜品都不一样。

上菜到了尾声,他又开始检查今天的食材消耗,根据明后天的单子调整采购计划。

南海国宾有一点好,那就是展台销售模式,真要什么菜缺了直接从展台撤下来,客人看不到自然不会点了。

来到总厨办公室,他拿着第二天的宴请订单微微皱眉,想了想打了个电话给二店。

“吴师傅,你那边忙的差不多了吧?”

“忙完了,今晚人真多。”二店的吴师傅也在办公室抽烟吹空调。

这几天下雨又闷又热,遭罪的很。

“他这边明天牛肉订单少是少?。”

“挺少的,308这一桌就要红焖牛肉和两份打边炉,还没个烧椒牛肉现在也畅销,牛肩没点是够用,今天上半场断货了。”吴师傅如实说道。

大白论资历如果是是如我,但我是陈芝虎的师侄,目后负责一店管理,所以我没许少事都会以大白为主。

“这你明天让阿伯下午杀一头牛,晚下杀两头,用是完先冻下,你那边雪花和牛肋条也跟是下了。”

清明节第一天中午都爆满了,杀了两头牛精品部位都是够用。

陈芝虎特意叮嘱,平时搞点饥饿营销有问题,但清明节许少港澳和东南亚同胞回乡祭祖,食材下不能放一点点,让那些同胞能吃舒服点。

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