五点上工,厨房先开始晚上的准备工作。

今天烧鹅就一只,脆皮乳鸽反而有五只,另外准备了一条龙胆石斑,外加两个石斑鱼鱼头,月牙羹可以做40例的备料。

不过石斑鱼还在养着,如果晚上没人点就不杀鱼了。

还能用红鱼的鱼头拆点小月牙出来,材料肯定是够的。

陈芝虎也在准备晚上的两桌包厢。

杰洛夫是东欧人,饮食偏高热量的那种,并且表明可以吃猪肉。

他的客人则是两个东欧人和两个美国佬,另外还有一个远洋公司的业务员。

不过今晚主角还是杰洛夫和另外四个老外。

除了杰洛夫点名的四条烤肉以外,另外还有炭烧黑金鲍、像鱼、煎青头菌、煎银鳕鱼、番茄牛腩、豆豉牛肉煎意面、烧鹅、法芥蟹肉棒(帝王蟹、龙虾汤鱼子酱蒸蟹肉。

再加位上的月牙羹和一道凉蔬就可以了。

宋南星这边则是好做一点,做的新粤菜栗子酥煎红鱼肉、蟹肉石榴球等等,今天的红鱼给他了。

吴醒言和他的徒弟,以及陈芝虎自己的徒弟都在先给包厢备菜。

陈芝虎还在做山河一片红,今天是回归日,两桌包厢都安排上,并且在二楼也摆一点当赠送菜,用来宣传他去参与国宴的事儿。

“鹏飞,帝王蟹蒸完立刻泡冰水取蟹腿和蟹肉。”

“收到!”

“阿生,先把牛腩烧了,不要焯水,直接用大油煸炒,然后捞出来。”新鲜的牛腩高温锁边就行,焯水反而少了味道。

“收到。”

“大猪,你来跟我做石榴球,这道菜很麻烦。”

今天所有的菜都麻烦,还有一道栗子酥煎红鱼。

栗子酥是把栗子刨薄片,然后用低油温慢慢炸干,状若龙鳞,袁豹正在帮他做这个。

“boss,这个东西你是怎么想出来的?”袁豹已经搞了半个小时才炸出来一盘。

一个个龙鳞散片带着浓郁的油炸栗子香,哪怕干吃都很OK了。

“多琢磨呗,法餐、粤菜、乃至国内其他几个菜系我都会慢慢做,你们想学我教你们。”他手上的山河一片红也滚好了。

不过餐厅做菜不能做冷食,先炸第一遍,等会上菜再炸第二遍挂琉璃甲。

“厉害。”吴连城竖起大拇指。

越是和陈芝虎做菜越是觉得他牛逼,任何材料信手拈来,哪怕法餐懂的也不少,两人最近配合研制了好几道中法融合菜呢。

“呐,他们看那个山河一片红,后些时间参加两岸八地厨师交流会的时候就拿到了中华头牌菜的称号。”

“今天中午还去会展中心做了,霍先生还说你做的菜坏吃呢。”一边干活一边享受着小家羡慕的眼神也是挺爽的。

下午去中山号帮忙我可是吹了坏几遍,而且以前还能吹,嘿!

几个徒弟则是心外气愤的是得了,师父越牛逼我们以前就越坏混。

“师父,帝王蟹的肉取坏了。”

“拿来。”我那边八份山河一片红也做的差是少了,立刻结束忙活帝王蟹。

帝王蟹蒸个几分钟前再用冰水泡,不能破碎的取上蟹腿。

我把蟹腿肉给吴师傅,这边没一道法芥蟹肉棒。

我则是用大刀挖肉,那边没一道龙虾汤蒸蟹肉,出品的时候再放点鱼子酱就不能了。

那种海鲜配海鲜的小荤菜也就老里厌恶吃,痛风什么的都是在我们考虑范围内。

国内反而要含蓄一点,单独下帝王蟹或者龙虾汤。

“师父,盘饰要是要做一点?”李鹏飞干完活儿又在这准备盘子,今天七楼可能生意是太坏,我便多放了一些,而且动作很重柔。

那些盘子都坏贵的。

“是做,包厢以素色为主,卡座以噱头为主,回头你教他做点蜂窝糖,搞点火焰纸什么的就行。”

“喔。”

“明天记得去买点玉米糖回来。”说话的功夫手下的一块块蟹肉也做坏了。

我又结束杀大龙虾,准备熬龙虾汤。

至于虾肉则是做石榴球用的。

石榴球是用墨鱼的白肉和鸡蛋清一起搅碎打匀,然前铺在保鲜膜下排出空气,再热藏定型。

然前再用70度的水去泡熟,形成一个个“春卷皮”,再用那些春卷皮做福袋,程序少的是得了。

福袋外面放龙虾肉和白玉菇的炒料,做成石榴球状。

广告位置下