“叶黄。”

“中午要不要在这边儿吃饭?”

“厨房那边儿搞到了几条野生的鱼,个头适中,待会儿一起烧烤怎么样?”

“而且这边儿的大师傅做大锅菜非常拿手,叶你刚好赶上了,不尝尝大锅菜,那就非常遗憾了。”

过了一阵子,刚刚从外面赶回来的黄莺的父亲黄永年,就匆匆出现在叶开的面前,热情邀请大老板留下来吃饭。

“是我想的那种大锅菜吗?”

“里面有红烧肉、炸豆腐、白豆腐、粉条、海带、土豆、酥肉、炸丸子、大白菜的那种大锅菜吗?”

叶开听了,原本正打算迈开的脚步停了下来,忍不住心里面的期待感,就向黄永年问道。

“那必须都要有啊!”

“里面还有干豆角、冬瓜、木耳和油炸豆腐泡呢。”

黄永年听叶开这么一问,顿时也乐了起来。

这种大锅菜,一般都是在农村办大席的时候,才能看到,主打一个食材丰富,烟火气极重。

虽然有的饭店里面也提供大锅菜,但说实话,和那种办大席的时候能吃到的大锅菜之间,确实存在很大的差距。

最重要的一点,饭店里面的大锅菜,没有那种烟火气,味道寡淡,失去了原味儿。

“那可太好了!”

“我不仅要吃,而且还要去看呢!”

叶开一听这个,兴致顿时就拉满了,笑呵呵地对黄永年说道。

几分钟之后,叶开和黄莺他们就出现在餐厅这边儿。

大师傅已经准备好了各种食材,此时把一口大铁锅清洗干净,正往锅里面添油。

叶开看了一眼大铁锅下面的炭火,心说这也就是离市区稍微远了一些,再加上工地上相对比较随意一些,不然的话,还真的很难见到这种明火烧菜的场景。

大师傅专心烧菜,并没有在意叶开他们的到来,只见锅中宽油烧热,下入肥瘦相间的五花肉片,滋啦一声,香气便随着油烟升腾起来。

待肉片煸炒出油,边缘微焦,要用的红烧肉底就成了。

接着,大师傅将一旁早已准备好的葱姜蒜末、八角、花椒果断下锅,猛火炝香,那股子霸道的辛香瞬间就钻进了众人的鼻子,勾起了他们最原始的食欲。

“好香啊!”

“都说明火做饭比较香,看来还真是这样子!”

黄莺原本对这种大锅菜并没有什么兴趣,跟过来也仅仅是因为叶开想要看看做菜的过程,却没有想到这种充满了烟火气的香味儿,让她对今天这顿饭充满了期待。

紧接着,大师傅就开始将切块的土豆、吸饱了阳光的干豆角,与肉片一同下锅翻炒,让它们先染上肉脂的醇香。

然后,就开始动手下大白菜。

“白菜的作用,就是用来接纳锅中所有的美味。”

“它虽然便宜且不起眼,但确实大锅菜里面不可或缺的一道重要食材,若是去了白菜,或者白菜不太好的话,这大锅菜的味道就要逊色很多。

大师傅一边儿给众人随口介绍,一边儿待白菜稍稍塌软,便向锅里面注入足量的滚水,汤汁瞬间被激发得沸腾起来。

锅里面的汤水咕嘟咕嘟地沸腾着,热腾腾的蒸汽伴随着香味儿向着四周散溢出来。

等到火候到了,大师傅就开始往里面放那些吸味儿的材料,滑溜的粉条、厚实的海带、软嫩的木耳,还有圆滚滚的炸丸子、外酥里嫩的酥肉,它们将在这锅浓汤里完成一场华丽的蜕变。

这里用到的豆腐也有三种做法,白豆腐清淡,油炸豆腐泡丰腴,切成方块的炸豆腐有嚼劲儿,它们如同性格迥异的兄弟,在汤中各自贡献出独特的口感。

最后,大师傅把那些冬瓜入锅,为这锅浓墨重彩的菜肴,增添一抹清爽的底色。

盖上锅盖,锅里的食材在咕嘟咕嘟的声响中,彼此交融,相互成就,肉的醇厚、菜的清甜、豆制品的绵软,粉条的滑韧,所有味道都汇聚在这翻滚的汤汁里。

“现在时间还早,多炖一阵子吧。”

“这东西,有的地方叫炖菜,有的地方叫熬菜,其实内容都差不多少,想要好吃,就得多熬一熬才行。”

大师傅把锅盖给盖上,然后对众人说道。

不过这种大锅菜最怕的就是粘锅糊锅,所以他每隔一阵子就需要用大炒勺沿着锅底翻动几次,尤其是在大火收汁的最后关头,更是一点儿都不能偷懒。

趁着这个时间段,黄永年就向叶开汇报了工地这边儿的一些情况。

“现在场馆里面的内部装修也基本上都完成了,随后的各种验收工作,也沟通得比较顺利,估计下个月之内就能顺利结束。”

“老板你当时的要求,是要把这个非遗文化展览馆当成是献礼工程来做的,这个时间确实赶得上。”

黄永年介绍了这边儿的情况之后,也算是稍微松了一口气。

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