“老赵!头版头条!”江岳拿着一份报纸,有些激动地推开了总经理办公室的大门。

“啥子?”赵明山正在看文件,闻声抬头问道。

“你看!川菜代表团夺冠,双冠王!”江岳已经把报纸递到他面前。

“营业额冠军也拿下了啊?”赵明山闻言有些惊喜,放下手里的文件接过报纸,笑容已经在脸上绽放了。

“就是拿了第一!就比第二的粤菜代表团多了426港币,险胜!”江岳点头,笑着道:“这个老何,省这点传真费,拿了第一都不跟我们发个消息来!我还以为没进前三呢。”

“三天412746港币!最高一天干了175626!”赵明山拿着报纸站起身来,表情有些震惊:“卖的啥子?啷个卖出来的十七万?”

“卤肉、蒸菜、樟茶鸭、咸菜、锅盔、蛋烘糕......”江岳给他指着说道,“周砚负责的卤肉占比应该不小,他做的卤肉我们吃过的嘛,味道确实安逸。”

“好!太好了!”赵明山激动地在办公室里来回踱步,“这样,马上跟蓉城日报,还有代表团中各位师傅所属的地方媒体联系一下,看看能不能把影响力再扩大一些。”

“这是国际美食节,又在香江的地界上办的,看起来还是相当权威的嘛,我们要是宣传好了,就是占据了舆论高地,把我们川菜地位往上抬一抬,这就是去香江鍍金回来了。”

江岳也是有些兴奋:“我就是这样想的,现在粤菜太凶了,上个月去首都出差,粤菜餐厅生意好得批爆,去粤菜餐厅吃饭都成潮流了。

要是大家形成了粤菜更高端的认知,聚餐请客就去粤菜餐厅,我们川菜就遭了。

这次八大菜系齐聚香江,又有二十多个国家菜系代表团过来,我们川菜代表团能够拿下表演赛和营业额双冠,就是一个相当好的宣传机会,一定要把握住。”

赵明山回到办公桌前坐下:“老江,你这次选拔青年厨师的主意真不错,周砚可是立了大功的。”

江岳道:“嘉州饮食公司的孔国栋推荐的周砚,也得给他记一功。”

赵明山略一思索道:“孔国栋是吧,我晓得他,以前经常跟着孔二爷后边的嘛,虽然做菜的手艺撇了点,但是看着还是多机灵的。”

江岳点头:“对,做菜手艺一般,后来就往行政管理方向转了,现在是乐明饭店的副经理。乐明饭店的经理刘烨要退了,跟组织推荐了孔国栋,让他来当这个经理,还没有批复下去的嘛。”

赵明山道:“我看要得,能识人用人,就是一个合格的领导。他虽然当厨师天赋差了点,但是管理倒是有两把刷子。”

“好,那我等会就跟嘉州饮食公司那边沟通一下。”江岳转身出门打电话去了。

嘉州,乐明饭店。

总经理柳烨把电话挂断,笑着跟站在对面的孔国栋道:“国栋,市饮食公司那边来明确消息了,下个月我就要调回自贡去,由你接替乐明饭店总经理的位置。省饮食公司的领导刚刚打电话下来了,特别提到了你。”

孔国栋眼睛一亮,又很快一脸不舍道:“柳总,你就像是乐明的航灯,你一走,我心里没底啊。”

“行了行了,我们两个就不整这些虚的,这个事情一直悬而不决,一直有风声说上头要空降个总经理下来。”柳烨笑着拍了拍孔国栋的肩膀,“周砚这趟香江之行,协助川菜代表团拿下两个冠军,个人还拿了最佳厨师,这个功

劳落到你头上了。”

孔国栋的嘴角已经压不住了,笑着道:“这哪能是我的功劳呢,还得是柳总目光独到,最后拍板敲定推荐周砚上去。”

他刚看到今天的四川日报,拿过来跟柳烨分享喜讯,饮食公司的电话就打来了,告知了一个更大的喜讯。

柳烨退之前调回到自贡,是他一直向组织上申请的事。

乐明饭店总经理这个位置,确实悬而未决,孔国栋这段时间一直挺焦虑,生怕上头有人下来摘桃子。

现在好了,虽然正式任免还没下来,但既然省里领导发话了,这事基本定下来了。

周砚可真是他的福星!

不愧是孔派新门面,太有水平了!

等他从香江回来可得好好感谢感谢他,以后再有什么机会,也多给他推一推。

今天的美食节,整体人流量和昨天差不了太多。

可能是上了电视的缘故,川菜代表团的人气比起昨天要好些,蛋烘糕、锅盔和波丝花篮的供应增加了一些,也就基本满足了客人的需求。

中午的时候,庄华宇过来了一趟。

周砚趁机把吴海涛推荐给了他。

“庄叔,涛哥是毛树云毛师傅的得意门生。毛师是正儿八经的荣派嫡系,当年师从蓝光鉴学厨十余年,后来辗转掌勺多家知名饭店,如今在泸州饭店负责培训青年厨师,有着‘川南活菜谱’的美誉。

我们这次来香江,省里组织三十岁以下的优秀青年厨师选拔赛,一共两个名额,最后我和他脱颖而出。可以说,他就是如今川菜界三十岁以下综合能力顶尖的青年厨师。”周砚给庄华宇介绍道。

“那确实是优秀青年厨师,你好你好。”庄华宇听得连连点头,伸手跟吴海涛握了一下手。

周砚的表现太过耀眼,很容易让人忽略了川菜代表团中的另外一个青年厨师。

但听周砚这番介绍,可见其水平应当是不错的。

“你好,庄老板。”吴海涛跟他握了手,神情略显忐忑。

他也没想到周砚这么快就给他推荐老板,而且还是这样的大老板。

庄华宇温声道:“吴师傅,你擅长做一些什么菜?哪天有时间,你去我店里试一下菜吧。”

“荣派的大部分菜我都会做,炒、烧、煸、炖、蒸、炸、溜等做法我都会,另外还有一些宴席菜我也能做。”吴海涛说道,“当然,跟我师父相比,还是有一定差距。”

“就我看到的,涛哥做的神仙鸭相当不错,已经是大厨水准,想来其他菜还是有一定水准的。”周砚帮腔道。

“好。”庄华宇点头,看着吴海涛道:“吴师傅,你晚上有时间不?到我饭店试几道菜,我评估一下你的水平,以及擅长的菜和我的餐厅是否适配。”

“我晚上七点......”

“六点嘛,等会跟何主编说一声,你要去的太晚,人家店里的师傅都下班了。”周砚说道。

“六点。”吴海涛改口。

“要得,那我六点让司机过来接你。”庄华宇点头,又跟周砚道:“周砚,你晚上有时间不?我想请你吃个饭,顺便请你去华苑酒家帮我再调试一下卤水,调教一下凉菜师傅。”

“调教凉菜师傅?”周砚闻言迟疑了,这事可不太好办。

卤水还好说,毕竟这方子是他给的,说他是严父那也说得过去。

但人家凉菜师傅是有师承的,能够在一家大饭店独当一面,他去指手画脚不太合适,跟上门砸场子有啥区别。

【叮!支线任务触发:庄华宇的调教请求:华苑酒家承接了美食节的人气,但庄华宇对店里的卤味并不满意,希望能够更好地提升卤味的风味,从而达到客人的预期。】

【任务奖励:卤味大全(补全)】

【接受:是/否】

就在周砚犹豫着准备拒绝的时候,脑海中响起了系统的声音。

等等!

【《卤味大全》(补全)】?

周砚看着那奖励,眼睛顿时睁大了几分。

好嘛!

他的卤味帝国的拼图,终于要补全了吗?!

张记卤味现在确实做的不错,但是他当初得到的《卤味大全》是残缺的,里边没有鸭货、鸡货,所以现在店里卖的卤味以猪货、牛肉、素菜为主。

鸭货无疑是卤味中至关重要的一块拼图,“绝味鸭脖”已经证明了鸭货的魅力。

等周砚把店搬到嘉州,鸭翅、鸭掌、鸭脖之类的食材会更容易获取,如果能推出鸭货的话,或许会成为另一个增长点。

猪头肉和卤牛肉适合下酒,鸭脖、鸭翅、鸭掌之类的鸭货能下酒的同时,也是老少咸宜的零嘴。

周砚此前一直想着如何把它补全,现在好了,机会来了。

“今天不行,今天我跟瑤瑤和段语嫣约好了一起吃晚饭。”周砚摇头,看着庄华宇道:“庄叔,调卤水没问题,但调教张师傅不太合适吧?”

“人家二十多年的卤菜经验,在凉菜间独当一面的凉菜大厨,我去指手画脚,跟上门踢馆有什么区别?你开这么多餐厅,应该能理解吧?”

“我懂你的意思,但实话实说,张师傅做的卤味吧,确实跟你做的有些差距。哪怕是同样被你调教过的卤水,这两天做出来的卤猪蹄跟你做的同样有着不小的差距,已经有客人反映这个情况。”庄华宇看着周砚诚恳道:“既然

卤水没问题,名声也打出来了,如果张师傅确实没法做出相近水准的卤味,那我作为老板,就要考虑换一个凉菜师傅了。”

周砚闻言笑了,看了眼庄华宇道:“庄叔,我懂你的意思了。不过,卤猪蹄的手艺是我家传的,孔派的师兄弟我都没传,你让我教张师傅,可能也不太合适。”

庄华宇略一沉吟,点头道:“你说的也有道理,我这个要求确实有点过分了。之前买的是卤水配方,确实没说要把卤制方法全套打包。”

“对,得加钱。”周砚微微点头。

庄叔还是拎得清,他当时写配方的时候其实给写了几样卤肉的卤制时间,但是看样子张师傅还是没能很好的领会到。

“你开个价吧。”庄华宇道。

周砚就喜欢庄华宇这种直爽的人,略一思索道:“卤猪蹄、卤猪头肉,一起打包,你多买沫沫一幅画,你看怎么样?”

“包教包会?”

“对,包教包会。”周砚点头。

“成交。”

周砚说道:“但我有个要求,你做的卤味只能在香江地界卖,不能卖到内地去,我们签个合同,把这点明确下来。我现在已经把卤味独立出来运营,将来说不定会把店开到更多地方,免得到时候我们两家冲突。”

“理解,你能保证不开到香江,那我肯定也能保证不往内地开。”庄华宇点头,又跟周砚道:“不过我不能保证张师傅以后会不会不干了跑到内地去开。”

周砚提醒道:“那你最好跟他说清楚,这两桶卤水是店里的资产,以后他就算离职了,也不能把它们带走。再养个三五年,这两桶老卤水就成了。”

“你放心,这点我当初招他的时候已经写在用工合同里了。”庄华宇摆摆手。

周砚点头:“要得,那我明天晚上去一趟华苑酒家吧,留点时间,我争取在回去之前把张师傅给你调教好了。”

“那太好了,明天晚上六点,我让司机来接你。”庄华宇眼睛一亮。

“行。”周砚点头,这事就这么敲定了。

成功接下任务的同时,又帮沫沫卖出去了一幅画。

挣钱还得挣有钱人的,周砚现在是真悟了。

当然,他这也不算狮子大开口。

如果张鸣学会了他卤猪蹄和卤猪头肉的手艺,不出一个月就能给庄华宇把这钱挣回来。

但他要是不学,这波美食节引流很快就会因为口碑崩塌,没了后续。

卤水秘方卖了四万,卤猪货的手艺卖一万,合理。

周砚把变现出来的钱用来建酒楼,预算还能往上再加一加。

这次的香江之行,让周砚看到了同时代的香江高级餐厅的装修和配套,也给了他一些想法。

匹配那肯定是做不到的,没这个实力。

但确实可以在预算内尝试做得更好一些,尤其是包厢这一块,布局、装修风格,都很有参考价值。

吴海涛听得一头雾水,等庄华宇走了,才小声问道:“周师,你们聊啥呢?”

“没啥,庄叔让我回头帮他调试一下卤水。”周砚随口说道,半句没提卖画的事。

“谢了啊,要是能入职成功,回蓉城我请你吃饭。”吴海涛有些兴奋道。

“行。”周砚笑着点头,香江的饭一般人可请不起,动辄就大几百。

回到摊位上,吴海涛跟毛树云说了晚上去试菜的事,成功请到了假。

一众川菜大师立马成立了一个由陈志刚担任组长的试菜指导小组,从如何选菜,到试菜过程中需要注意的事项,以及试菜结束后如何跟老板谈工资,对他进行了全方位的指导。

陈志刚道:“功夫菜最能体现厨师水平,你必须要拿出手艺来,才能让老板觉得你值得起价。

另外香江这边很多融合餐厅都很喜欢宫保鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉这几道菜,他们菜单上要是没有这几道菜,你可以选做一份宫保鸡丁……………”

吴海涛拿着一个小本子在旁认真记着,有啥不懂再问。

周砚看着这一幕,有种宗门长辈指点晚辈的感觉,还是挺特别的。

出门在外,川菜的概念已经大于师承了。

经过这段时间的相处,平日这几位特级大师没少指点周砚和吴海涛。

如今吴海涛得到了这个难得的机会,大家都想他能成。

临近六点,卤菜已经卖空,周砚把蛋烘糕的锅收拾好,确认了一下卤水,跟何志远打了声招呼,便愉快下班了。

回到饭店冲了个澡,换身衣服下来,熟悉的宝马车停在门口,拉开副驾门坐了进去,跟司机老赵打了声招呼。

老赵拉着周砚去了海边,一间不太起眼的大排档,就连包厢看起来都有点寒酸,大白墙,挂式风扇,圆桌上摆了个玻璃转盘,简单但胜在干净。

“锅锅!”周沫沫瞧见进门来的周砚,立马起身,从旁边提了个小桶屁颠屁颠凑上前,献宝一样把小桶举高递了过来:“你看!我们捡到了好多漂亮的贝壳!我还抓到了两个背着房子的旁海!”

“啥子?”周砚有点疑惑。

“这个!”周沫沫从桶里抓起了一个贝壳,“这里边住着一只旁海哦!”

“哦,寄居蟹。”周砚恍然,小家伙的萌言萌语给他搞蒙了。

“我还看到了这么大一个旁海!我不敢抓,喊那个蜀黍给我们抓的,晚上我们把它吃掉!”周沫沫又用两只手比划了一个海碗。

“沫沫看到了一个藏在石头下的大青蟹,有一斤多呢,晚上加个菜。”夏瑶笑着说道。

段语嫣跟着夸赞道:“小家伙眼睛可尖了,她小小只,好多我们看不见的石头缝里的东西她都看见了,还捡了一桶螺呢。”

“锅锅,我厉害不?”周沫沫小手叉腰,一脸骄傲。

“厉害,真厉害,今天晚上我有口福了啊。”周砚笑着摸了摸小家伙的脑袋。

周沫沫开心道:“锅锅,赶海好好耍哦,下次还去!那个蜀黍说,要是我们坐船出海的话,还可以钓到很大很大的鱼摆摆,还有可能钓到大鲨鱼呢。

“出海?那可不简单。”周砚笑了,看来小家伙已经不满足在沙滩上捡贝壳了。

段语嫣开口道:“没问题啊,等哪天天气好,咱们出海去玩一趟,我一直都想去试试,我爸倒是挺爱海钓的,他就有船,回头我让他带上咱们。”

“太棒了!语嫣姐姐,我会永远对你忠诚的!”周沫沫眼睛一亮,立马转身扑进了段语嫣怀里。

小家伙已经发现了,在香江,语嫣姐姐的话比他锅锅的好使!

“段小姐,人到齐了,开始给您上菜了吗?”一个中年女人走进包厢,微笑着问道。

“没问题,黎姐,上菜吧。”段语嫣微微点头。

黎姐转身出门。

不一会便有服务员端着托盘进门来,第一道上的是避风塘炒蟹。

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