6月1号开始,代表团将前往锦江春进行为期三天的参观学习,直接入驻后厨,学习一些先进的后厨管理和烹饪经验。

6月4号属于自由活动时间,让大家可以买一些香江特产带回去。

5号开始正式返程,回到羊城坐飞机回蓉城。

周砚这几天都要往华苑酒家跑,对香江这边中高端饭店的后厨运作能有一些深入了解,来了香江,也没少到处吃,锦江春的参观学习对他来说意义不大,索性直接向毛树云和何志远请了假。

毛树云知道周砚和庄华宇关系密切,有另外的学习渠道,便也就没有多劝说,同意了他的请假。

这么一来,明天美食节闭幕之后,周砚有四天的假期可以在香江好好玩玩,开启真正的度假模式。

何志远说道:“明天闭幕,粤菜代表团的师父说生意会好一些,很多人会赶着尾巴再来吃一顿,我们打算多准备一些食材和菜,尽量让客人乘兴而来尽兴而归。尤其卤猪蹄,我们打算多做一些,搞个一百五十根,你看怎么

样?”

“要得,明天我全天在岗。”周砚点头,今天去摸鱼了半天,明天必须站好最后一班岗。

“真不去锦江春看看啊?本来伍总还想趁着这个机会再跟你谈谈的。”何志远看着他笑道。

“你帮我感谢一下伍总的好意,我这个人恋家,志不在此。”周砚笑着摇头,那他更不想去了,他并不喜欢这种无意义的拉扯。

“要得,我完全能理解,挣差不多的钱,在香江和嘉州完全是两种生活状态,换我也不干。”何志远点头,他对周砚的收入多少是有些了解的,等他嘉州新店一开,一个月肯定不止挣三万港币。

放着嘉州人人羡慕的老板不当,跑到香江来当个被人管着的主厨,换谁也不干啊。

周砚的这趟香江之行大放异彩,回去那就是有声望的名厨了,对他到嘉州开新店是有不少加成的。

“何主编,还是你懂我。”周砚微微一笑。

他在香江干得再好,那也是给他人做嫁衣,白白浪费了改开最好的几年时光。

相反,在嘉州稳扎稳打,开的每一个店都属于他,未来充满了机遇,还把家给顾好了。

哪怕他在香江买了房,还不是跟叶老一样,无根浮萍,终究是飘荡的感觉。

晚上六点,摊位上东西卖的差不多了,周砚回酒店把奖杯放下,简单冲了个澡下楼,庄华宇的车已经在酒店门口等着了。

“庄叔,你也在啊?”周砚拉开车门,瞧见庄华宇在车上坐着有些意外。

“刚从德兴楼过来,顺道接上你一起过去看看。”庄华宇说道。

两人一路闲聊,车子在华苑酒家门口停下,两人下车进门。

“服务员,给我再来一个卤猪蹄,要整个的,不用切,我想拿着吃。

周砚他们进门,便听见门口那桌客人招呼服务员过来加菜。

“好的客人,请稍等。”服务员微笑应道。

“服务员,我也要加一个卤猪蹄。”隔壁桌的客人跟着开口道。

“好的客人,很快会给您上菜。”服务员依然微笑应道,拿着点菜单快步往厨房方向走去。

走到吧台,一个客人正在结账,打包盒里装了一个卤猪蹄,一边结账一边笑着跟收银员说道:“你们今天的卤猪蹄做得真不错,比上回的好吃多了,我给阿妈带一个回去,她就剩六颗牙齿了,适合吃点软的。”

周砚和庄华宇对了一下眼神,脸上皆露出了笑容。

昨天来店里,客人要退卤猪蹄,今天一来就有两位客人要加菜加卤猪蹄,还有客人专门打包回家,还给出了相当满意的好评。

很显然,张鸣今天做的卤猪蹄让客人非常满意,而这正是庄华宇和周砚要的效果。

“老板。”大堂经理微笑着迎上前来。

庄华宇直接问道:“叶雪,今天客人对卤味的评价如何?尤其是卤猪蹄和卤猪头肉?”

叶雪说道:“卤猪耳朵已经卖完了,卤猪蹄也剩的不多了,不少客人结账的时候还要额外打包一份带走,今天的反馈都挺好的。’

“行,我去后厨看看。”庄华宇点头,对于这个结果非常满意。

庄华宇带着周砚进了后厨,这会正是高峰期,凉菜区和热菜区都比较忙碌。

周砚看着灯光明亮的厨房,认真观察了一下灯的布局,以及后厨的动线安排。

“要设计图不?我还留着呢,光是后厨的设计就花了八万,动线什么都是科学规划的。”庄华宇看着周砚笑问道。

“那可太好了,我拿回去研究研究。”周砚眼睛一亮,大佬花钱,他捡便宜。

“晚上我回去给你找找看。”庄华宇说道,这七家店是他一家家开起来的,中途开了又关的店还有七八家,太懂开新店需要考虑哪些事了。

两人进了凉菜间。

张鸣和两个凉菜师傅正在忙,瞧见二人,笑着打招呼道:“老板,周师,你们来了啊。”

“你先忙。”庄华宇摆摆手,示意张鸣先把手头的菜做了。

张鸣又做了两道菜,剩下的活交给另外两个师傅,这才笑着道:“今天的卤猪蹄和卤猪耳朵都卖完了,不过我特意留了备份,我这就给你们切,尝尝今天的怎么样。”

“行。”周砚点头,看得出来张鸣今天心情不错,且自信满满。

张鸣从一旁的不锈钢方盘中拿出一只金红色的卤猪蹄,周砚上前一步,看了下那只卤猪蹄的状态。

颜色对了,表皮也没有破损,整体的外观看着挺好的,基本符合要求。

【一只相当不错的卤猪蹄】

周砚看到了评价。

比起昨天那只卤猪蹄,系统给出的鉴定评价升了一个档次。

但还没达到【极其不错】的水准,差多少,得尝过才知道。

张鸣用小锅加热卤猪蹄,先把卤猪耳朵给切了。

周砚拿了筷子,夹了一片卤猪耳朵喂到嘴里,切的纤薄的猪耳朵,耳片保留了软骨的脆感,吃起来卤香浓郁,比起昨日张鸣做的要好了许多。

达到了【相当不错】的水准,进步非常显著。

“周师,怎么样?”张鸣垂着手看着周砚,表情紧张中带着几分期待。

周砚说道:“卤猪耳朵比昨天的好,盐味合适,口感也能吃到脆了,但还有进步空间,后边自己慢慢打磨吧,我也没啥好教的了。”

庄华宇尝了一块,微微点头,脸上也有了几分笑意,确实比昨天的好了许多,有了口感,才叫猪耳朵嘛。

“行,后边我再继续做调整。”张鸣笑着点头,这评价非常中肯,和周砚做的相比确实还有一定差距,但比其他自己昨天做的又要好得多。

差距嘛,就得慢慢去调整,然后不断去接近了,这事一时半会急不来。

能够得到周砚这样的评价,张鸣已经挺满意,看得出来,老板应该也是满意的。

卤猪蹄很快也加热好了,张鸣还是拿刀给它切分了一下。

周砚夹了一块连皮带筋的卤猪蹄喂到嘴里,猪皮一抿就化,蹄筋软糯,整体的口感已经相当不错,而且今天的猪蹄是入了味的。

虽然鉴定给的是【相当不错】的水准,但周砚觉得它已经接近【极其不错】的水准。

二十多年功力的卤菜师傅,实力确实不容小觑,在得到周砚的详细指点后,上手特别快。

做卤菜,最难的是养那锅老卤水。

至于卤制过程,老师傅对于火候的把控无须担心,只要把时间控好了,品质提升就是这样水到渠成的事。

老庄开了那么多餐厅,打过交道的厨师不下千八百,能把张鸣特意调来负责从周砚这买来的卤水配方,对他的实力绝对是考察过的。

“卤猪蹄也挺好,保持这个水准,把卤水养好了,还有一些提升的空间。”周砚笑着放下筷子,“看得出来,今天的客人就挺满意的,张师父做卤菜确实有一手。”

庄华宇尝了一口后,也是颇为满意的点了点头,虽然跟周砚做的还有一定差距,但对于普通客人来说,应该是能满意的味道。

张鸣搓了搓手,嘿嘿笑道:“主要还是周师教得好,我今天就严格按照你说的做,做出来的卤猪蹄和卤猪耳朵味道和口感确实好。

不过第一回把猪蹄卤得这么软,品相把控上难免会有些许瑕疵,好在上桌前要切分,目前还没太大影响。但我还是想找周师再请教一二,如何确保卤猪蹄的品相,做好品控?”

周砚听完点点头,开口道:“猪蹄的品控确实挺关键,你们要拆还好,不拆的话,对客人来说,品相就会特别受关注。

你想做出品相更好的卤猪蹄,从食材入锅开始就要注意,比如外形比较尖锐的食材......”

周砚又给张鸣上了节大师课。

张鸣拿出小本子认真记录,不时间两句,试图把自己的疑问一次性问清楚。

今天的卤味出锅,他自己也是认真品尝过的,进步之大,让他深刻感受到了周砚的水平有多高。

别看他年纪不大,但不光菜做得好,教人做菜也是一把好手。

难怪庄老板对他这么客气,有本事的人走哪都腰板笔直。

昨天庄老板找他重新签了一份合同,是学了卤猪蹄之后的补充协议,看得出来庄老板对这两锅卤水和卤猪蹄非常重视。

今天这锅卤猪蹄成了之后,张鸣已经清晰地意识到,自己应该拿到了华苑酒家的养老合同了。

对于周砚,他是有感激的。

虽然人家是看在庄老板的面子上教的他,但本事是学到他身上的。

“好的,我明天再按周师的方法试试,你明天还来吗?”张鸣给周砚送出了饭店。

“明天啊......”周砚沉吟。

【叮!支线任务:庄华宇的调教请求完成!庄华宇对于目前店里的卤味满意程度已达标。】

【获得任务奖励:卤味大全(可领取)】

熟悉的声音在耳边响起。

任务完成了!他的卤味大全可算是补齐了!

“明天我就不来了,张师傅已经掌握的差不多了,我再来也没太大意义。你按照我教你的方法去做就行了,接下来就是一个不停重复打磨的过程呢。”周砚笑着摇头。

“好的,谢谢周师指点,昨天是我冒犯了,还望你能原谅。”张鸣站直了身子,看着周砚郑重其事说道。

周砚看着眼前已经四十岁出头的张鸣,一个在厨房干了二十多年的老师傅,凉菜区的负责人,能如此态度端正的跟他致歉道谢,着实让他有点意外。

“没事儿,谁在自己厨房还没点脾气呢。”周砚笑着跟他握了握手,“我啊,还得谢谢你呢,学得好,学得快。”

“行,那我就先回去了,以后有缘再见。”

周砚和庄华宇上车离去。

张鸣站在饭店门口,有点摸不着头脑,怎么还谢他呢?

“周师,谢了啊,帮了我大忙了。”车上,庄华宇看着周砚感谢道。

“收钱办事,应该的。庄叔,这张师傅水平还可以的,卤水也养得好。”周砚笑着说道。

庄华宇微微点头道:“当时选张师傅来华苑负责卤菜,就是觉得他技术不错,应该能把你的那个配方弄出来。搞了大半年,始终感觉差点意思,这次你来确实一下子就调教顺当了。

“你这教学技术相当好啊,感觉以后你会成为一个好师父。”

周砚闻言笑了:“为什么是以后?我已经收了徒弟了,教徒弟嘛,要趁早,等我四十岁的时候就可以慢慢退休了,后厨让徒弟们顶着,好日子长着呢。”

“人家都怕教会徒弟,饿死师父,你倒是一点都不担心?”

“那是厨师思维,我还是老板噻。教会徒弟,我把位置腾给他,皆大欢喜。”

“有道理,还是你格局大。”

“跟庄叔比还是差远了,等我啥时候能像庄叔一样开七家这么成功的饭店,那就算成功了。”

庄华宇把周砚给送回了酒店。

周砚上楼,一开门,晃眼瞧见房间里的床上坐着一个男人,背对着门口的方向,连忙退出去:“不好意思,走错了。”

把门关上,抬头一看,房门号对的啊。

傍晚的时候他还回来放了奖杯,洗了澡才出的门,进贼了?

周砚又拧开钥匙推开门,正准备质问那人,结果床上的男人拿着报纸回头,笑着道:“小周,回来了啊。”

“夏叔?您怎么在这?”周砚一脸疑惑地看着夏华锋。

“瑤瑤今晚要跟她妈一起睡,把我给发配到你这了,晚上我跟你住啊,就不单独去开个房间了。”夏华锋说道,说着说着,已经开始忍不住笑了。

“要得,两张床,刚好合适。”周砚把门带上,“瑤瑤在这边睡,那沫沫呢?”

“瑤瑤带着呢,刚刚还上来给她拿了衣服的,小家伙还要泡澡呢。”夏华锋说道。

“夏叔,再去整点?”周砚看着夏华锋问道。

“走!”夏华锋把报纸一放,一秒都不带犹豫的。

“叮~~”

门铃响起。

“嗯?”周砚拉开门。

孟瀚文站在门外,手里拎着一瓶酒,低声道:“走。”

“走!”夏华锋换上鞋就出来了。

周砚刚回来呢,卫生间都还没来得及上,又跟着出门了。

男人凑一起,就是这么容易达成一致。

三人进了电梯,相视一笑。

“嘿嘿,这小日子太舒服了,爸,要不等会回来你跟我们睡一间好了,都不用回去了。”夏华锋说道。

“行啊,免得回去你妈说我。”孟瀚文点头。

“今晚吃哪家?”周砚问道。

“就吃昨天那家呗,下酒菜不错。”夏华锋说道。

“我看也行。”孟瀚文点头。

“行叭......”周砚能说什么呢。

下酒菜不错,可是相当高的评价。

女人可能还要纠结吃火锅还是串串,米线还是螺蛳粉,上周吃了,这周不吃。

男人不用,哪家吃得惯就吃哪家。

周砚听一老板聊过一个趣事,有个客人点他们家猪脚饭连吃了三百多天,哪天突然不点了,老板还特意打电话确认一下人还在吗。

人还在,那天点了隔壁的烤鸭饭。

老板坐在门口顶着那家烤鸭饭抽了两包烟,跟婆娘被烤鸭拐跑了一样。

第二天那客人又点了他们家的猪脚饭,还备注说比隔壁烤鸭饭好吃多了。

给老板乐的,特意给他多加了个俩卤蛋。

电梯下行,然后在8楼停了下来。

三人正有说有笑呢,电梯门打开,门口站着四人,也正看着他们笑。

“锅锅!你们是不是要去吃宵夜?!”周沫沫奶声奶气问道。

“不带我们啊?”夏瑶笑盈盈问道。

“难怪收拾衣服的时候这么麻利,原来晚上又要去喝茶啊?”梦之蓝嘴角勾起一抹笑,看着夏华锋。

沈晚秋站在一旁,笑而不语,但目光已经盯住了孟瀚文手里的那瓶酒。

“咕噜~”

夏华锋和孟瀚文同时咽了咽口水,表情略显尴尬。

周砚连忙笑着把电梯门按住:“巧了不是,我们刚按了八楼,夏叔和外公说要喊你们一起去吃点东西呢,感受一下香江的夜生活。快进来吧,我们等会打两辆车过去。”

“对对对,是这样的,刚好到八楼嘛。”夏华锋连忙点头。

“去吃猪杂粥,他们家好多菜都挺好吃的。”孟瀚文跟着点头。

“好耶!我爱吃猪杂粥!”周沫沫第一个跑进来了。

夏瑶跟着进门,在周砚身边站定,看着他的目光满是笑意。

“好啊,我们也去尝尝,不然一会只能吃点打包回来的猪杂粥了。”孟芝兰挽着沈晚秋的手臂进门来。

很显然,她们是有备而来,特意堵他们呢。

不过,都堵住了,那能怎么办呢。

打了两辆车去猪杂粥店,吃了顿丰盛的宵夜。

老爷子的酒是庄华宇送的茅台,三人喝完刚好合适,状态微醺。

回去的车上,孟芝兰审视着夏华锋:“好你个夏华锋,这么好吃的生腌和铁板猪杂,你回来是一个字都没提啊,你对得起我们的革命友谊吗?”

夏华锋有些冤枉道:“芝兰啊,我这不是为了你好嘛,你都生怕胖了一点穿不上旗袍,我要是吃完了好的,回来还跟你一直说,那不是属于虐待减肥人嘛。”

“那我还应该谢谢你哦?”孟芝兰笑盈盈道。

“那倒不必,这事我作为丈夫应该做的......哎呀呀呀......”

“下次还敢背着我出来偷吃,我可不会原谅你的。”孟芝兰凑到他耳边说道。

“明白......”

“沫沫,明天你要去看孟姨的展是吧?”另一辆车上,周砚跟周沫沫确认道。

“对,早上我要跟瑤瑤姐姐和师父他们一起去,看完了之后,我让瑤瑤姐姐送我回来,我就回来上班。”周沫沫说道:“明天是最后一天的嘛,我也要来跟大家一起上最后一天班,要是他们想来看我的话,那我也在。”

“要得。”周砚点头,小家伙可太有职业素养了,不愧是销冠。

“周砚,你明天有时间去看展吗?”夏瑶问道。

“明天美食节最后一天,比较忙,我去不了,我等美食节结束后再去吧。”周砚说道,他毕竟是厨师,也捧不了什么场。

“好,你先忙完。”夏瑶笑着点头。

第二天一早,周砚便早早起床,简单洗漱,换了衣服轻手轻脚出门,没吵醒还在熟睡中的夏华锋。

粤菜代表团确实经验丰富,今天最后一天,客流量明显提升了许多。

不少人来了川菜代表团的摊位,没有看到周沫沫都有些失望。

“周沫沫看画展去了,中午会过来。”周砚只得不厌其烦地给沫沫的粉丝们解释。

“周三碗昨天是不是拿了一个美术冠军啊?就是那个香江儿童美术展的竞赛单元?”

“我也在亚视的新闻报道里看到了,没敢认!那是周三碗吗?”

“周三碗不是光会吃吗?还会画画?还拿冠军了?”

粉丝们已经讨论起来了,表示惊讶。

“是哪个在造谣!吃是我的爱好,画画也是,一样厉害!”这时,一道奶声奶气的声音从众人身后响起,语气中带着几分愤慨。

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