所以他的每日菜谱是按月来规划的,一个月内,每天吃的菜尽可能得不重复,那几道她们特别喜欢的菜除外。

就这活吧,大部分粤菜厨师就干不了,没那菜品储备。

得亏香江这边同门师兄弟多,大家互相帮衬,搞出新菜还会提点他两句,不然早疯了。

鱼很快就被林前进分解完毕,徒弟上手清洗处理。

一条鱼被分得明明白白的,什么部位拿来做什么菜,切分好后便已经有安排了。

周砚就在旁边认真看着,粤菜的调味料用的相对少一些,所以在食材处理上也颇为讲究。

不过海鱼相对没那么腥一些,相比于淡水鱼也算是一种优势。

鱼腩拿来做锅烧的,鱼皮段启荣特别喜欢,特意叮嘱了要做两吃,做成原幅鱼皮和凉拌鱼皮。

鱼肚也就是鱼胶,做一个牛蒡炖鱼肚,用牛蒡和土猪肉茸,拿小盅装着,隔水蒸。

石斑鱼头拿来做成红烧的,一个头切三块,刀法上还有点讲究。

得亏这鱼够大,鱼头才够分。

另外还有惹味石斑鱼丁、金汤石斑鱼片、生焗龙趸球、高压石锅鱼饭、石斑鱼水饺,一共十种做法。

各种做法都有,可以说是一应俱全。

“对了,周师,你今天要做哪几道菜?除了干烧红立,还有什么?今天这桌菜要我们两个一起上菜,得稍微规划一下上下顺序吧?”林前进看着周砚问道。

“我要做干烧红立、芽菜回锅肉、圆子汤、鱼香肉丝、红烧排骨,就这五道菜。”周砚说道。

“除了干烧红立,其他菜都挺家常的啊,林师不做几个高端菜吗?”林前进有点诧异。

“对,段叔祖籍四川嘉州的,菜是他和段小姐点的,估计也是想吃一吃家乡味道吧,越是简单的家常菜,越具有代表性。是吧,林师?”周砚微笑道,“能把家常菜做得好,让主家吃开心,那更是本事。”

“是这个道理。”林前进微微点头,“那这样吧,我做的是鱼,得吃热乎的,我这个菜先上,你的菜后边上。反正咱们的菜系都不一样,中间穿插着上也怪怪的。

“行,那我压轴呗。”周砚点头,他看得出林前进的小心思,但并不在乎。

他做的这几个菜,以家常随饭菜为主,最后上也没问题。

等他的一鱼十吃上完了,干烧红立压轴上。

你要在金汤石斑鱼片、生焗龙趸球中间插个芽菜回锅肉,那多少有点怪怪的。

林前进这边做着,周砚看着时间,也把红烧排骨先在锅里,然后转过来继续看着。

宋修诚今天以肚子疼为由赖在家里不去上学,听到他妈要来段语嫣家吃饭,又跑得比谁都快,这会带着两个孩子,和周沫沫在院子里玩疯了。

段启荣兄弟姊妹一共四个,他是大哥,还有一个弟弟和两个妹妹。

今天都来了。

晚辈中能到场的也来了,有些在国外上学,或是到了不能随便以肚子疼请假的年纪的,那就没办法了。

“大哥,那七十二斤的大鱼真是你钓上来的啊?”段启安一进门,就有些不可思议道。

“有图有真相,照片我今天一早就洗出来了,就防着你说这话呢。”段启荣立马从旁边拿了两张照片出来。

一张是他顶着被拉成大弯弓的鱼竿,满脸通红的搏斗照,另外一张是在船上和那条大石斑鱼的合影,形成了完整的证据链。

段启安认真看完照片,竖起大拇指道:“信了,算你厉害。”

“那是,下回带你去啊。”段启荣腰杆挺得笔直,嘴角疯狂上扬。

对嘛,要的就是这种效果。

真是扬眉吐气了。

“上回大哥钓上大鱼请吃饭还是三年前,想吃顿庆功宴还不容易呢,比过年还难等。”段静禾笑盈盈道。

段念慈微微点头:“可不是嘛,上回我跟大哥说想吃鱼了,他第二天出海给我买了一条回来,大哥对我还是好。”

段启荣:“......”

还得是他一手带大的亲妹啊,虽然来香江的时候才五六岁,但这几年说话越来越弯酸了。

“妈。”

三人笑着和邱老太太问好,还分别给她带了礼物。

“行了,下回别带了,我的柜子快放不下了,我就一双手,哪背得了这么多包,戴的了那么多手镯。”老太太把东西收下,表情颇为认真道:“也为难你们,钱不少花,净挑丑的买,跟我的衣服都不搭。”

众人闻言纷纷笑了。

“妈,您看这镯子上边的红宝石多漂亮啊,这么大一颗呢。”段启安试图证明一下自己的审美。

“红宝石是漂亮,镶的太丑了。”老太太都没眼看,宽慰道:“算了,没事,妈知道你分不清什么叫漂亮,不怪你。”

段启安感觉被安慰到了,又好像没有。

“妈妈,这是LV最新款的包,限量版的,伦敦的贵妇都背这个。”段念慈说道。

“我知道,驴牌嘛,卖的挺贵,但我觉得确实不好看,你拿去背吧。我前段时间去苏州,定了个苏绣的包,下个月应该能做好了,我背那个。”老太太把那大纸袋递了过去,微笑道:“心意妈领了,这包太大了,我是真不想往

柜子里塞了。”

“我那包也多的是。”段念慈不太想要。

“小姑,我那柜子空得很,要不先放我那,我帮你背一段时间。”段语嫣笑眯眯地上前,“我跟奶奶不一样,我不嫌它丑,这个款我在香江没抢到呢。”

“行,语嫣,给你了。”段念慈笑着把包转手递给了段语嫣。

“谢谢小姑!还是你疼我!”段语嫣双手接过包,喜笑颜开,把纸袋放到一旁,上前挽着段念慈问道:“小姑,这次回来住多久啊?过段时间又要回伦敦吗?”

其他人闻言也是纷纷看了过来。

段念慈嫁了个英国人,现在常住伦敦,去年年底回来和老太太过了个年便又去伦敦了,前两天刚回来。

“这次回来住两个月,多陪陪妈。”段念慈道。

“回来多住段时间挺好的,英国菜多难吃啊,每回你从伦敦回来都要瘦一圈。”段启荣有些心疼地看着她,“看看,这会又瘦了一圈。”

“大哥,我去健身瘦的。再说了,英国菜也没你说的那么糟,全球排名前十的餐厅都在伦敦。”段念慈试图为伦敦挽尊。

“那他们都做的什么菜系啊?”老太太问道。

“法餐......”段念慈脱口而出。

众人顿时都笑了。

“哪个还没出过国一样。”老太太悠悠道,“英国不是没好吃的,只是英国菜没有。”

段念慈抿了抿嘴,还是没忍住笑,“还好今天杰克没回香江,不然这会肯定得破防。”

段启荣笑道:“今天你来对了,我请了个专门做大鱼的粤菜大师,主菜是那条大石斑鱼,一鱼十吃。

另外我还请了这届美食节的最佳厨师周砚,来给我们做几道比较地道的川菜。”

“就是瑤瑤的男朋友,沫沫他哥。”段语嫣补充道。

“哦,沫沫我听晓芸说起过,就是那个周三碗是吧?刚刚我从门口进来,那个把修诚当马骑的小姑娘?”段启安说道。

“宋修诚这么出息啊?我去看看,多半是他提议的。”段晓芸从包里掏出相机就匆匆出门去了,没有愤怒,全是对赶不上吃瓜的担忧。

“那小姑娘太有意思了,昨天能钓上来那么多鱼啊,全靠她。”段启荣笑道,眼里满是对周沫沫的欣赏。

“还有这周砚,做菜水平可高了,昨天出海他负责做菜,中午那顿就不说了,晚上那顿煮个泡面都给我们吃撑了,简直香迷糊了。”

“有这么神吗?”段念慈不太相信。

“我跟你说啊,等会你尝了你就知道咱们正宗的川菜是什么滋味。”段启荣信心满满,“你当年来香江的时候才五岁,对嘉州都没印象了,这可是咱们正儿八经的嘉州老乡。”

段静禾惊讶道:“唉,我要是没记错的话,买了邱家老宅的小伙就叫周砚吧?他还是夏瑶的男朋友啊?那我还真想见见,像夏瑶这样优秀的姑娘,男朋友是什么样的。”

“对,就是小周,这孩子挺好的。”老太太微微点头道。

夏瑶带着孟瀚文和沈晚秋爬山去了,沿着后边的步道往上爬了一会就到了一个平台,可以俯瞰香江,然后给二老拍了些照片留作纪念。

孟瀚文看着山下,有些感慨道:“香江这边,有钱人的日子确实好过,傍山别墅,私家泳池,开车有司机,做饭有厨师,还有女佣端茶递水,跟以前的地主老财没两样,过得还要舒服些。

要是没钱,住在山下,有些房子修得太糟糕了,我跟你外婆昨天跟一个老家杭城的老乡聊了一会,去他家看了一眼,人进去转个身都难,跟个鸽子笼一样。

你说,人住在笼子里,那能舒服吗?香江也不是没地啊,怎么就不能把房子给人修大一点,让人住得舒服点呢?

后来我就去了解了一下,原来那些地啊,都在山上这些人手里,就是故意不修的。当年教员打地主,那是真没打错,不然咱们也得被关在笼子里。”

“外公,您看的真准。”夏瑶笑着道:“我不是在苏稽实习了一个多月嘛,我观察了一下,香江一个月六千工资的同事,幸福感不如苏稽一个月六十块的纺织厂工人。

香江你要挣六千一个月,每个月省吃俭用的,十年都不一定能买得起房,样样花钱都厉害。

你要在纺织厂干十年,厂里都给你分房子了,孩子读书不花钱,食堂吃饭也便宜,你每个月的工资可以都拿来开销,买买衣服,年底还能添个大件的家具和家电,生活有盼头。

香江在我看来也没什么特别的,要论风景,不如嘉州,要论人文气息不如杭城,但工资倒是挺高的。”

“瑶瑶,你这个年纪就能这样想,倒是难得。”孟瀚文回头看着夏瑶,颇有几分意外,笑着问道:“那你打算以后回哪?杭城,还是嘉州?”

“嘉州......”夏瑤脱口而出,旋即又红着脸道:“杭城也是要回的,但以后要是周砚在嘉州开店的话,那我………………”

沈晚秋握着她的手,温声笑道:“那你也得在嘉州嘛,以后要是结了婚,两口子,就得在一起努力,那日子才有盼头。要是一人一边,时间久了,都得出问题。”

“外婆,结婚还早呢......”夏瑶脸更红了。

沈晚秋笑道:“你都毕业工作了,等周砚这边生意稳定下来,没那么忙了,就可以规划一二了。当然,国家的规定咱们还是得遵守的,到了年纪咱们再去领证。”

夏瑶抬手看了眼手表,连忙转开话题:“好了,我们该下去了,我妈他们应该快到了,一会让人家等咱们吃饭不太合适。”

“行,你搀着你外婆,慢点哈。”孟瀚文点点头,转身下山。

一路慢慢走回到段家别墅,一辆黑色轿车刚好驶入段家别墅大门。

段启荣和汤雪柳亲自出门相迎。

车门打开,孟芝兰和夏华锋从车上下来。

段启荣先跟老夏打了个招呼,昨天一起出海钓鱼,一起拉大鱼,俩人已经处成战友了,熟悉的很。

“芝兰,忙完了。”汤雪柳上前,笑着和孟芝兰打招呼道,语气亲热,眼里有光。

“雪柳,你今天真漂亮,翡翠项链也好看。”孟芝兰笑着说道。

“你喜欢吗?我还有一条同系列的,等会我拿给你,应该和你的旗袍挺搭的。”汤雪柳立马说道。

“不用不用,我哪能夺人所爱呢。”孟芝兰闻言连忙摆手,然后从夏华锋的手中接过一幅卷好的画,递给了汤雪柳:“上个月回去新作的画,送你的。

“真的啊?芝兰,你也太好了,我好激动。”汤雪柳感动又激动,擦了擦手,方才两只手一起接过画,连声道:“谢谢。”

“不客气,不知道你喜欢。”孟芝兰微笑道。

“你画的,我肯定喜欢!”汤雪柳毫不犹豫地点头,眼神坚定得像要入党。

上个月段语嫣带着她和孟芝兰一起吃了饭,逛了街,靠着女儿,也算是和自己最喜欢的画家成了朋友。

前两天她还去逛画展了,现场相当火爆。

而且这次展出的画实在是太棒了,不光花鸟画一如既往的好,几幅山水画更是引起了极大的关注和反响。

其中三江汇流和大坪霁雪这两幅画最受关注,大家都在夸孟芝兰的山水画摆脱了江南的小家子气,有了新的突破。

而且这次孟瀚文出山为她站台,也是在画界引起了轰动,让孟芝兰这个孟瀚文大弟子,和亲女儿,得到了更多的关注。

拍卖行对她的画的拍卖价格,也是接连上调,预计这次画展结束后,会上到五万港币一幅这个区间去了。

孟芝兰给她送的可是一份厚礼,亲自挑选送给她的画,多半还题了上款。

这是有钱都买不到的东西。

上回她有两个姐妹来家里做客,看到孟芝兰送给她的那幅画,可给她们羡慕坏了。

就这种感觉吧,是几个五万都买不到的。

段启荣看着汤雪柳笑,他可是最清楚她有多喜欢芝兰的画,家里得收藏了二十多幅了,只要看到喜欢的,加价都要拿下。

夏瑶他们进门,刚好瞧见这一幕。

“妈,你们来了。”夏瑶开口道。

“嗯,刚下车,你跟外公他们去爬山了?”孟芝兰回头,看着他们笑着问道。

“对,带外公外婆上山转了一圈,拍了点照片。”夏瑶点头。

段启荣笑着说道:“孟老,孟老师,那咱们先进去慢慢聊吧,刚刚厨房通知,马上就可以准备上菜了。”

“不好意思,让大家久等了,那我们赶快进去吧。”孟芝兰说道。

“您来的正是时候,可千万别这么说,我怕晚上睡客房。”段启荣连忙解释道。

一旁的汤雪柳已经捏起了拳头。

众人说说笑笑的前往餐厅。

段启荣和汤雪柳给众人非常正式的介绍了夏瑶一家,尤其是孟瀚文和孟芝兰这两位艺术家,更是给予了极大的尊重。

段家虽是商贾世家,但邱老太太是书香世家出身,从小对几个孩子还是有比较大的影响的。

几个孩子到了香江,邱绮当时对族人叮嘱最多的便是要让他们尽可能地念书。

后来虽然见不着人,但也有书信往来。

除了早早出来接班当家的段启荣,其他三个孩子都接受了高等教育,都有几分书卷气在身上,对文人是有敬意的。

段启安上前和孟瀚文问好,恭敬道:“孟老,您好,我叫段启安,在中大任教,之前中大前往浙美院交流的时候,有听过您的分享会,您还给我签了名,没想到今天在这再次见到您,实在太荣幸了。”

“你好,是有这么一件事,当天签了不少名,确实没记住脸,但也很高兴再次见到你。”孟瀚文微笑着和他握手。

众人打过招呼,纷纷落座。

邱老太太和段家四兄弟姊妹坐主桌,给孟瀚文夫妇和孟芝兰夫妇作陪。

段语嫣带着夏瑶和周沫沫,在旁边那桌就坐,和段晓芸、许曼宁她们一桌,都是熟人。

小家伙和几个孩子玩疯了,周沫沫虽然年纪最小,结果还是混成了孩子王。

听到周沫沫喊孟瀚文师父,又听说她拿了今年的香江儿童美术展比赛冠军后,众人看小家伙的表情都不一样了。

国画大师的关门弟子,四岁就拿美术展冠军,会不会是下一个国画大师呢?

小家伙根本不在意别人的目光,眼里只有对鱼摆摆的期待:“语嫣姐姐,今天我们要吃那条巨大的鱼摆摆吗?一大条直接吃吗?家里的锅炖得下吗?”

“是昨天那条鱼,不过你放心,不是整条鱼炖上来,把它分成很多个部位,然后做成不同的菜来。”段雨嫣笑着说道。

正说着呢,家里的佣人开始上菜了。

先上凉菜,头菜是凉拌石斑鱼皮。

凉拌鱼皮摆在白瓷盘上,切成宽窄均匀的细条,莹润半透,淋上琥珀料汁,泛着珠光,条条透亮,看着颇为诱人。

段启荣笑着开口道:“这大石斑鱼的鱼皮可是好东西,我特意跟厨师说了,做两吃,必须得凉拌一个。”

“这个大鱼的鱼皮好厚哦,难怪这么有力气~~”周沫沫有些惊讶,盘子刚好转到跟前,她自己拿起筷子夹了一块。

鱼皮胶质感满满,筷子夹起来颤颤巍巍的,小家伙直接喂到嘴里,眼睛一亮,嚼得咯吱脆响,然后咽下,满是惊讶道:“冰冰凉凉的!好好吃哦~”

“是嘛,那我得尝尝。”夏瑶拿起筷子也夹了一块鱼皮喂到嘴里,入口冰爽,咬起来是带着胶质感的Q弹,很脆,但是不发硬。

这鱼特别大,所以它的皮比起平日吃的鱼皮也要更为厚实一些,不光有脆的口感,咬下去之后,还能感受到厚实鱼皮之下的软糯。

这是大石斑鱼皮独有的质感。

调味恰到好处,酸香鲜辣在舌尖上层层散开,鱼皮本身的鲜甜也融入其中,吃完嘴唇都觉得有点黏润,就像是吃了猪蹄的那种胶质感,但又更为清爽。

“瑤瑤姐姐,你觉得好吃吗?”周沫沫问道。

“好吃,酸辣脆爽,非常好的开胃菜。”夏瑶笑着点头。

“还真挺好吃的,爽脆不腻,火候控制得挺好。”段语嫣也点头道。

凉拌石斑鱼皮得到了大家的认可,后边的菜就跟着一道接一道地上来了。

锅烧鱼腩、炆原幅鱼皮、红烧石斑鱼鱼头、惹味石斑鱼丁、金汤石斑鱼片、生焗龙趸球、高压石锅鱼饭。

厨师上菜的节奏把握得极好,桌上一直有热菜,客人吃着舒服,又不至于堆叠在一起,还没来得及吃就凉了。

周沫沫最喜欢的是那道原幅鱼皮,小家伙吃了好几块。

上了石斑鱼水饺后,最后以一道牛蒡炖石斑鱼胶收尾。

这汤是按例上的,一位客人一个小盅,汤鲜味美。

一盅鲜汤下肚,不少人已经有了饱意。

隔壁桌还有小孩已经要下桌玩去了。

段静禾看着段启荣说道:“大哥,下回你就按这个标准去钓,这鱼大了都不用添别的海鲜了,做出来还好吃。”

“三姐说的对,今天这鱼确实好吃,师父手艺不错,我在伦敦可吃不到这样做的鱼。”段念慈也跟着点头道。

众人对今天这一鱼十吃都挺满意的,整体吃下来没什么问题,鱼足够新鲜,野生龙趸肉质也挺好的。

就连孟瀚文也是吃得连连点头。

“不是说小周也去做菜了吗?怎么全是鱼,一道川菜都没上?”孟芝兰放下筷子,跟夏华锋问道。

“是啊,小周还没来吃饭呢,也没见上菜啊?”夏华锋同样有些疑惑地看了眼隔壁桌瑤瑤身边空着的位子。

“大哥,你不是说今天请川菜大师给我们做正宗川菜吗?我光吃鱼都要吃饱了,怎么还一个川菜都没上呢?”段启安疑惑问道。

众人也是纷纷看了过来。

“我让小周和林师傅他们自己商量来着,确实周砚的菜还一个没上,我去看看吧。”段启荣也有些疑惑,起身正准备去厨房看看。

“干烧红立,请慢用。”

就在这时,三名佣人端着一道菜快步走来,轻放在桌上。

段启荣笑着道:“来了!从这道菜开始,就是小周做的,他们应该是商量好了一个上菜的先后顺序。

段启安沉吟道:“那他有点吃亏哦,我们都吃得差不多了才开始上菜,做得再好吃也吃不动了啊。”

“是啊,这上菜顺序安排的......”汤雪柳欲言又止。

大家都能猜到怎么回事,小周估计是因为年纪小,所以在上菜顺序上给对方厨师给安排靠后了。

一鱼十吃,味道做得确实不错,但一路吃下来,再清鲜美味,也有点发腻了。

这会再开始上菜,能递筷子尝一口,已经是大家给厨师面子了。

段启荣笑着道:“菜都上来了,尝尝这干烧红立吧,吃完你们就懂什么叫今天这全鱼宴的压轴菜,咱们川菜的做法,它真不一样。”

众人闻言,这才定睛看向了那条刚上来的干烧红立。

红豆煎过之后表皮泛起金色,面上盖着炸得金黄的肉臊,还摆了三根泡红椒。

鱼皮泛着温润油亮的光泽,盘底只余一层薄亮油汁。

和前边十道鱼看着确实不太一样,颜色看着更为诱人,而且已经闻到芽菜的独特香气了。

“这鱼看着确实漂亮,粤菜中的香煎鱼一般都是本色的,看着食欲不如这个。”段启安微微点头道。

段启荣把转盘按住,停在了孟瀚文和沈晚秋的面前,“孟老,沈阿姨,你们先尝尝。”

“好,我在嘉州吃了周砚做的干烧岩鲤,念念不忘,看看这海鱼烧出来又是什么滋味。”孟瀚文夹了一块鱼腹肉先放到沈晚秋的碗里,然后自己才夹了一块鱼肉。

这鱼肉一夹起来就知道是好鱼,蒜瓣肉非常明显。

孟瀚文把鱼喂到嘴里,细细嚼着,脸上很快露出了笑意。

见众人还等着他给出评价,他微笑道:“都尝尝吧,如果今天是全鱼宴的话,这道干烧红立绝对能压轴,它真不一样。”

沈晚秋尝过之后,也是笑着点了点头,“干烧的做法和海鱼还挺搭的,好吃。”

这下众人的兴致都给吊起来了,孟瀚文可是国画大师,什么好东西没吃过,能给出这样的评价,这鱼绝对不一般。

转盘转动,段启荣先给汤雪柳夹了一筷子鱼腹肉,然后把鱼停在了邱老太的面前。

“雪柳,你尝尝小周做的这个干烧红立,绝对颠覆你对红立做法的想象。”段启荣信心满满道。

汤雪柳最爱吃的海鱼就是红立,出去吃饭有红立必点,每个星期至少吃两条,老张变着法子给她做,什么口味都吃过,嘴巴特别刁。

“我尝尝。”她把鱼肉夹起,鱼皮煎的金黄,泛着油润的光泽,鱼肉却依然雪白,凑近了能闻到芽菜的独特窖香和猪肉的脂香,还有红立本身的鲜味。

确实挺独特的,她还是第一次见这种做法的红立。

汤雪柳把鱼肉喂到嘴里,细细嚼开,鱼皮的酥香,鱼肉的鲜嫩,在嘴里化开,眼睛顿时亮了起来。

天呐!

红立这样做也太绝了吧?

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