“微甜、微酸、微辣,姜葱蒜的香味非常突出,泡二荆条的味道太对了,就是正儿八经的鱼香味,这可真下饭啊!”
“肉丝滋润爽口,青笋丝口感爽脆,木耳软而脆,火候把控得太到位了!”
众人边吃边夸,都相当满意。
微酸微辣的鱼香味,把胃口一下子打开了,下饭可太美了!
还有人已经开始添第二碗饭了。
“好好吃哦,这才是真正的鱼香肉丝吗?”宋修诚回头看着他妈道:“妈妈,暑假我们去四川玩嘛!我可太喜欢吃川菜了!”
“三姨,我也想去!”
“三姐,你要去的话,一定要带上我哦,我也想去看看我爸的老家。”
这下其他小孩都不淡定了,跟着说道。
段晓芸笑着点头:“好好好,回头我研究一下,今天听我爸和大爷他们聊起往事,我都想回去看看,也算是寻根了。”
“三姐,你要来的话,我请你吃饭饭。”周沫沫看着她说道,表情可认真了。
段晓芸笑着道:“好,沫沫,你说的啊,那我肯定得来一趟的。”
“瑤瑤姐,周砚哥哥真厉害,他做菜一直这么好吃吗?”许曼宁又添了一碗饭,往碗里夹了一筷鱼香肉丝,看着夏瑶感慨道。
“是吧,他还会做好多菜呢。”夏瑶微微点头。
“真好,以后我找男朋友也要找个会做菜的。”许曼宁羡慕道。
“你要想找个年纪轻又能把菜做好的可不好找,一般能把菜做到这种程度的,都得三十五往上了。”段语嫣笑道。
“啊?三十五?那不是老头子了!”许曼宁大吃一惊。
在座三十五岁以上的男士闻言眉头一皱,怎么就成老头子了?三十五不是青年吗?四十也是正值壮年啊!
这妮子,真是什么话都敢说。
“瑤瑤姐,还是你会找,找了个年轻帅气还会做饭的。”许曼宁竖起大拇指。
“行了啊,才刚上大学呢就惦记男朋友了,少女思春啊?”段语嫣笑道。
“语嫣姐,我这叫请教成功经验,不然到你这把年纪还没男朋友,家里不得催啊。”许曼宁说道。
段语嫣不笑了,咬牙切齿道:“许曼宁,你说清楚啊!我才二十三岁,什么叫这把年纪?”
“对不起,姐姐,我错了,我给你夹块排骨赔罪啊……”许曼宁立马滑跪。
众人纷纷笑了,这姐妹俩真是活宝。
如果说前边的一鱼十吃是高端宴席的感觉,那最后上来的这几道川菜,伴着大家谈起的许多关于家乡的记忆,则让这场团聚有了家宴的感觉。
自从老太太来了香江,段家的家宴变得频繁了许多。
家有一老如有一宝,这话真没错。
最后一道菜是圆子汤。
一个大汤碗被端上了桌,热气升腾,汤色清澈,一颗颗肉丸圆润饱满,表面光滑,在盆中有浮沉,面上撒了把嫩绿葱花,肉香扑鼻而来。
“还有一个汤菜啊?”段启安诧异。
段语嫣回头,跟邱绮说道:“奶奶,这是我给你点的圆子汤,你尝尝周砚做的这个对不对。”
“你这孩子,有心了。”邱绮说道。
“我来给您盛。”段启荣起身,给邱绮盛了一碗汤,舀了三个肉圆子。
“这汤色看着就对。”邱绮微微点头,拿了勺子,舀了一颗肉丸子吹了吹热气,然后咬了一口。
肉丸弹牙,咬开之后鲜嫩多汁,口感紧实不松散,没有淀粉感。
邱绮眼睛一亮,小口小口把一颗丸子给吃掉了,然后再来一勺汤。
汤味鲜美,肉香混杂葱香,可惜不是冬天,也不是嘉州,不然出锅前丢一把豌豆尖,汤味还要鲜几分。
老太太微微点头道:“嗯,这圆子汤做得挺好,来香江就没吃到过这么好的圆子汤了,都尝尝吧。”
说完,又低头吃起第二颗肉丸。
看得出来,她确实很喜欢。
旁边小盅里的牛蒡鱼胶汤还剩了大半,但这用猪肉做的圆子汤却一口接一口地吃着。
段语嫣看着这一幕,嘴角勾起笑意,她就知道奶奶会喜欢。
......
“刘师,这肉丸带劲不?”周砚解了围裙,摘了厨师帽,跟一旁端着小碗的老刘笑问道。
“这肉丸子是有力气,周师,你这手艺真是绝了。”老刘吃得连连点头,“顺着一个方向搅打半个小时是吧?行,下回我试试看,我煮的圆子汤太松散了,老太太吃过一回就让我别做了,说不是那个味。”
周砚点头:“对,反正你就做一份,往一个方向搅打足够的时间,再适当摔打,这丸子做出来的口感就和潮汕牛肉丸类似,但又相对要松软一些。还有啊,葱姜水一定要给够,这样做出来的肉丸才会嫩,这是关键。
“明白,明白。”老刘连连点头,有些羞愧道:“谢了啊,周师,你这太大方了,我真该死。”
周砚笑道:“没事,老乡嘛,老太太爱吃圆子汤,你给她好好做,以后谁也开不了你。”
“明白,明白。”老刘点头如捣蒜,把碗放下,拿出小本子把周砚刚刚教他的重点全部记下来。
这圆子汤真不一样,刚刚那丸子一入口,他就知道自己输得有多彻底了。
就在他已经做好要被辞退的心理准备后,周砚竟然毫无保留地把这道圆子汤教给了他。
从调味到水比,再到各种要领,给的非常详细。
说实话,师傅教徒弟都不一定会这样教。
周砚是真想让他学会。
这做法比他原先做的圆子汤要复杂得多,但最后成菜效果也确实好。
老太太来了半年多,老爷夫人对她非常尊重,家庭地位这块没得说。
要是他能做出让老太太满意的圆子汤,工作确实就稳妥多了。
“行,刘师,张师,林师,小赵,你们慢慢收拾,那我就先去前边了。”周砚提着他装着菜刀的包,和众人笑着说道。
众人应了一声,目送他出门,表情都有些复杂。
周砚教老刘做圆子汤是真心实意的,原因很简单,邱太太喜欢吃,那他希望老刘能学会,以后老太太再想吃的时候,有人能给她做。
邱太太是一个很好的人,周砚希望她能好好吃饭。
“刘师傅,米饭还有吧?我还得再盛一些出去。”王妈提着一个精致的饭桶进门来,开口问道。
“又吃完了?”
四个厨师闻言都惊了,王妈进来打饭都打好几趟了。
正常来说,这种聚会是很少吃米饭的。
前边一鱼十吃已经非常丰盛了,还有鱼饺和汤。
有钱人吃东西都比较克制,当时他们觉得周砚的菜后上,可能很多客人都不会去尝。
后来的发展有些出乎所有人的预料,菜上了,客人吃完赞不绝口。
不光吃菜,他们还添饭,一个接一个的添,从后厨都提了两桶米饭到前厅去了。
“有有有。”老刘应道,从王妈手里接过饭桶,一边关切问道:“王妈,老太太对那圆子汤满意吗?”
“满意,可满意了,老太太喝完了一碗汤,吃了三个肉丸子,又让老爷给添了半碗。老太太来半年了,我还是头一回看她喝汤添碗的,就那牛蒡鱼胶汤她都只喝了小半碗......”王妈的话戛然而止,看了眼前进,有些尴尬地笑
了笑:“林师傅,我不是那个意思哈。”
“没......没事。”林前进的笑容中透着几分尴尬。
林妈提着饭桶快步走了。
“这对吗?内地厨师二十岁就这水平了?三岁开始学厨?”小赵忍不住嘀咕道。
林前进瞪了他一眼:“行了,赶紧收拾东西,这边台面给人清出来,收拾干净,一会好结钱。
他怎么就收不到这种徒弟,他师父睡觉都要笑醒吧?
躺在家里,徒弟在外面拿了冠军回来,自己一转头就成冠军教父了。
这他娘的………………
“你刚刚那只手拿的抹布?”林前进看了眼徒弟。
“右......右手?”
“丢你老母,不是喊你左手拿吗?晚上回去杀一百条黄鸡!”林前进骂道。
“啊?”小赵惊呆了,“师父?啥时候的规定啊?”
“刚刚。”
“耶?!”
“要造反?”
“杀!我爱杀黄鸡......”
周砚从后厨来到饭厅。
段启荣看到后,立马起身迎了过来,拉着他到中间道:“给大家介绍一下,这位是今天最后这五道菜的厨师周砚周师傅,他来自我们的老家嘉州,是我们正儿八经的老乡。
他是嘉州孔派的厨师,他的师爷曾经给我们妈老汉儿操办过婚宴。名师出高徒,周师傅在前两天的香江美食节上拿下了最佳厨师,还在我们邱家老宅准备开一个新酒楼,绝对称得上年少有为。”
段家众人看着周砚,其中不少是第一回见他,都有些诧异。
和印象中白白胖胖,还有点油腻的厨师不一样,穿着白色衬衣短袖的周砚,一米八的高个,宽肩窄腰,浓眉大眼,刚从厨房忙完出来,身上一点油渍都没瞧见,一头短发看着十分清爽利落。
想到他还做了那么好吃的五道菜,这个年轻人看着就更顺眼了。
周砚微笑道:“很荣幸今天能给大家操刀做几道菜,希望大家能够吃得满意。”
“满意,太满意了。小周师傅,你做的这几道菜真是太正宗了,符合我对川菜的一切想象。”段启安看着周砚赞叹道。
“小周不光经典川菜做得好,今天这干烧红立真的做得太好了,是我吃过最好吃的红立做法之一。”汤雪柳也赞叹道。
“谢谢,很高兴你们能喜欢。”周砚点头,看得出来大家确实都挺满意的,挺好。
“好了,让小周坐下吃点吧,一会其他菜都凉了。”邱绮开口道。
“对对的,这边,给你留了位子。”段启荣连忙把周砚安排在夏瑶身边落座,看着桌上所剩无几的菜,又道:“要不让厨房再炒几个菜吧。”
“不用,我刚刚在厨房都替林师傅先尝过了,哪有饿着厨子的可能。”周砚笑道:“给我添碗饭就行了,这不是还有鱼香肉丝和鱼皮嘛,我吃两口米饭就差不多了。”
“给你留了一盅鱼胶汤。”夏瑶温声道。
“这个好,还热着呢。”周砚笑着跟段启荣道:“段叔,你回去再吃点,不用管我。”
“真尝过了啊?”段启荣有点不好意思,毕竟喊周砚是来做客的,结果忙活了半天,桌上的菜所剩不多了。
“我跟林师傅学菜呢,都尝过了。”周砚笑着拍了拍段启荣的手臂,“咱们都这么熟了,不用这么客套。”
“要得,我给你盛碗饭,你坐着慢慢吃。”段启荣也笑了,亲自给他盛了碗饭。
小伙子说的这几句话确实让人心头舒坦,就像清风流水一般,这要是他儿子………………
儿子是没法了,这要是他女婿……………
段启荣看了眼夏华锋,突然就懂了老夏昨天聊起周砚,为啥一脸得意了。
这小子,是真不错。
不管是昨天那船上操办两顿饭,还是今天来家里做这顿家宴,事情确实都做得非常漂亮。
今天的上菜顺序吧,只要周砚开口,那他作为主家请来的客人,那肯定是能调得。
但不管哪一道菜提到前边来,都会打乱林前进的上菜节奏。
川菜的味道太出挑了,会让林前进的有些菜显得寡淡。
所以周砚能把自己的菜留到后边,用味道征服已经几乎吃饱的客人。
主宾尽欢,还让同行体面退场。
这小伙子,以后肯定是能干大事的。
他从嘉州的乡镇来到这里,不管是在游艇上,还是今天在这别墅里,神情始终从容不迫。
这心态,比大部分年轻人都强多了。
他就算不当厨师,干别的事一样能成。
“多吃点,辛苦了。”夏瑶给周砚夹了一筷回锅肉。
“多吃点,锅锅辛苦了~~”周沫沫隔着夏瑶,跟着说道。
“不辛苦,就做几个菜,在后厨还跟着一个粤菜大师学了几手。”周砚扒拉了一口米饭,嚼了嚼咽下,看着俩人笑着问道:“刚刚那一鱼十吃,喜欢吃哪个做法?回去我研究研究。”
“鱼皮!凉拌的好吃,哪个烧也好吃~~”周沫沫说道。
“嗯,凉拌鱼皮好吃,生焗龙趸球也好吃。”夏瑶说道。
周砚点头:“好,我回去研究一下,大石斑鱼的鱼皮不好搞,可以试试其他鱼皮。生焗的做法我学会了,他们这边还有生焗鳝鱼的做法,我回去也试试看。
“锅烧鱼腩好吃。”段语嫣说道。
“好吃你让林师傅上门给你做,你是能吃得着的。”周砚说道。
“周砚!”段语嫣磨牙,糟糕的家伙,太双标了。
周砚不理会她,继续干饭。
牛蒡鱼胶汤用小盅装着,还是热的,味道挺鲜美的,没放多余的药材,放了点瘦肉末提味,隔水炖了两个小时。
这汤的做法很简单,关键就在这食材上,这么大的龙趸鱼胶,还真不好搞。
“周砚哥哥,你还有没有认识跟你差不多,长得比较帅,做菜又特别好吃,年纪在二十岁左右的厨师啊?”许曼宁凑过来,小声问道。
“许曼宁!我要跟你妈说了哈。”段语嫣看着她,警告道。
“语嫣姐,你不能扼杀我追求幸福的权利!”许曼宁试图反抗。
周砚笑着说道:“我身边还真没有,厨师一般越老越妖,要长得帅又做菜好吃的,确实不好找。”
“好吧。”许曼宁有些失望,有些羡慕地跟夏瑶道:“瑤瑤姐,那你抽到稀有卡了。”
众人闻言纷纷笑了,看着坐在一起的周砚和夏瑶,倒是十分般配。
夏瑶脸蛋微红,脸上也带着笑意,跟许曼宁小声道:“好了,你快吃饭去吧。”
“哦。”许曼宁乖乖坐了回去。
这话周砚就没搭了,扒拉完一碗饭,又把汤给喝了,他也差不多饱了。
刚刚在厨房,他是真吃过了。
午饭结束,段启荣安排众人喝茶。
“锅锅,你要去板澡不?语嫣姐姐家有一个大大的泳池,可以把我们都装进去~~”周沫沫凑过来,抬头看着周砚问道。
正准备带小家伙去选泳装的段语嫣也看向了他。
“我就不去了,你跟姐姐去玩吧。”周砚笑着道,“刚吃了饭,歇会再游哈。”
“好哒~~”周沫沫乖巧点头,拉着段语嫣的手蹦蹦跳跳走了。
“你要喝茶吗?”夏瑶笑着问道。
“我刚喝了一盅汤,喝不下。”周砚摇头,“我们去花园里逛一会吧,段大小姐家这花园还蛮大的。”
“好。”夏瑶笑着点头。
两人出了门,沿着花园的小道走着,花园挺大的,不过西式的花园,整体比较开阔,少了几分中式园林的意趣,不耐逛。
今天天气比较暖和,能有二十八度左右,下水游泳还是合适的。
周沫沫是浴缸小美人鱼,还没下过深水,交给段语嫣,周砚不太放心,还是打算在旁边盯着点。
小家伙要是出点事,他也不用回去了,自己找歪脖子树就行了。
夏瑶和周砚并排而行,闻声说道:“等会沫沫玩够了,咱们就下山找个地方吹会海风,明天你要去买特产是吧?我陪你去。”
“那太好了,你比我会选东西,每次给我爸妈带的东西他们都很喜欢,我正打算让你去帮我参详一下。”周砚眼睛一亮,连忙说道。
买东西可太打脑壳了,这今天他就在想这事,都没想好买啥合适。
“好,那明天咱们去逛逛。”夏瑶点头,侧头看着他,有点不舍:“好快啊,感觉你们才到香江,又要回去了。”
“是啊,真快。”周砚看着她,微笑道:“不过我挺开心的,能来香江看你,和你待这么多天,不虚此行。
夏瑶闻言也笑了,“是啊,我以为要等很久才能再见到你和沫沫,确实很开心呢。”
“锅锅~~瑤瑤姐姐~~”周沫沫的声音从背后响起。
两人回头,便瞧见周沫沫抱着一个游泳圈跑来。
小家伙的裙子已经换成了粉色和蓝色双拼,带小裙摆的连体泳衣,头发也编成了辫子,看起来呆萌又可爱。
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