古家能够复制出她曾经制作的大部分零食糕点，或许有食方的缘故，但也说明了古家有厨艺十分高超的人，因此这一次栾红叶打算做一个稍微复杂一点的糕点，即便对方终有一天能够复制出来，但绝对不会那么快复制出来。

而这个糕点就是很多人都喜欢，每个糕点房必有的“肉松小贝”。

制作肉松小贝需要三个步骤，一个里面的蛋糕胚，一个外面的肉松，以及肉松小贝咬一口就爆汁的奶油酱。

肉松小贝的蛋糕胚要比一般的蛋糕胚更细腻更柔软，这样吃起来口感才会更好。

蛋糕胚制作分两步，一是蛋清糊，一是蛋黄糊。

所以第一步先把蛋黄和蛋清进行分离，然后把分离出来的蛋清液拿去在冰鉴中冻一会儿。

在东北这个地方，要说什么“珍贵”的东西在这里变多了，那便是冰！

这里的冰窖十分巨大，栾红叶觉得今年夏天她或许就可以做出来更多的冰沙来了！

做肉松小贝使用的油最好是用玉米油，然而当下玉米油提取十分不易，栾红叶便用花生油、猪油等混合出来的油代替。

先把油与牛奶按照一定比例混合搅拌，使其充分乳化。

接着把蛋黄和白糖按照一定比例混合，充分打发使糖彻底融化。

把蛋黄液与牛奶液倒在一起，然后倒入一定比例的面粉和玉米粉，再次搅拌均匀。

蛋黄糊做好了，接下来做蛋清糊。

把刚才冻过的蛋清拿出来，用打发器匀速打发，同时分三次加入白糖。

直到蛋白打发到可以挂在打发器上面，有一个弯弯的尖就行了。

接下来就是把蛋白霜和蛋黄液混合在一起，搅拌均匀，随后装入油纸封里，在托盘上挤出一个个圆形，放入烤炉开始烘烤。

烘烤这一步同样十分关键，因为当下的烤炉不是全自动的，温度稍微有些变化就会影响烤出来的蛋糕胚的口感，因此必须经过多次试验，找到一个十分稳定的平衡点，之后严格按照这样的步骤来做就可以了。

蛋糕胚做好了，接下来就是肉松。

做肉松最好猪前腿肉，瘦肉清洗后放入锅中，加上一些葱、姜香料，加入漫过肉的冷水，再稍微倒入一些料酒能够更好的去腥味，接着大火煮开，撇去浮沫和葱姜，随后大火焖炖，让猪瘦肉炖的软烂。

煮至软烂的瘦肉需要晾一晾肉中的水分，然后放入事先准备好的干净的棉布袋里，开始轻轻地捶打，把肉纤维捶散捶断。

但是光靠捶打还不能达到理想的效果，之后还要动手把瘦肉撕开，这一步得耐得下心，如此才能把肉丝撕的更细更碎。

肉丝撕好后开始调制酱料。

准备一定比例的白砂糖、盐用来调味，再用酱油用来提色，当然，若想色彩变得更好看，适当用一些南瓜粉或者红曲粉。

这样调制出来的酱料是棕褐色的，但与瘦肉丝融合在一起后，就会呈现出红褐色，十分漂亮。

接下来，就是十分重要的一步，炒肉松。

锅中加入一些油，将调味好的肉松倒进去，小火慢慢翻炒。

这一步是为了尽快挥发肉丝中的水分，但也要注意，不能把肉丝炒的太干，这样吃起来口感就会不好。

所以这一步也需要经过试验，所以栾红叶炒出了几种不同干湿程度的肉松，一一尝试其口感，最终选择了一个最合适的程度。

而最后一步，则是把炒好地肉丝用打蛋器轻柔的搅拌几下，如此几下后，原本已经有些毛茸茸的肉松就变得更加毛茸茸，并且十分轻盈柔软。

当然，做肉松也可以用鸡肉，主要就是得用瘦肉，只不过鸡肉做出来的肉松与猪肉做出来的肉松，最终吃起来口感略有差别，外观基本都是一样的。

蛋糕胚做好了，肉松也做好了，该做最后的奶油酱。

从去年开始决定开铺子开始，栾红叶就买了一匹奶牛在乡下养了起来，为的就是等来年用到牛奶和黄油的时候更加方便。

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