“下一次新菜会调整的,希望凌小姐可以帮忙品尝。”陈芝虎点了点头。

既然甄选会员要吃,那菜单也会改变的。

“会不会油脂太多?”此时凌月华又不确定了。

她确实是馋了,就是随口这么一问,答应的这么快干嘛?

“原料我准备用三点金(前腿)和四点金(后腿),这两个位置猪皮薄,里面是胶原蛋白和一点点瘦肉,论油脂含量比猪肋条都要少一点,也可以替代肉类摄入。”他简单解释了一下。

猪蹄其实是个很健康的食物,三点金、四点金更是其中翘楚。

没有太多肥肉,也没有太多的筋膜和骨头,比鸡腿还“清爽”的腿肉吃起来也不难看。

做高档餐厅其实缺点意思,但客人喜欢在卡座卖一卖还是可以的。

说完他就去下一桌了,刘佳玲和她娱乐圈姐妹这一桌。

依旧是分肉,这次刘小姐也要了尾巴肉,这边是最嫩的。

“谢谢。”拿到烤肉,两女低声致谢,随后享用晚餐。

滚烫的烤肉入嘴带着一点孜然的香气,还特别嫩,吃着很舒服的。

另一边,李鹏飞正在给咸心鲍浇汁。

随着汤汁被收的越来越厚,颜色也开始变红,鲍汁不断淋落下去,然后挂在小艇一样的鲍鱼上面。

看着就十分诱人。

“这种上菜方式是真好,当着客人的面收汁,色香在巅峰时端上桌。”一哥赞叹一声。

在厨房收汁的话,哪怕计算好了塌落度上桌卖相也会差一筹,没有堂做带来的冲击力大。

“陈师傅的新粤菜确实很厉害。”

“师父,这里的融合菜也很不错,几道中法融合菜看情况肯定很成功。”阿威若有所思的说道。

他去上海也是提前调查过市场的,那边消费模式和香港很像,需要做出点“逼格”来,星空餐厅的菜都很合适。

他甚至想多学点,准备吃完饭私下找陈芝虎学习。

十二个鲍鱼被轮番挂汁后,福建仔也准备好了小圆盘,李鹏飞动作麻利的装了上去,点缀之后一个个分给一众师傅。

此时陈芝虎也推着车过来了。

“鹏飞,你来切肉。”他招了招手,很快小楼拿着酒水过来。

四瓶优质年份红颜容,为了请客他也是下血本的,在座的十二个人就是他在香港的人脉了。

“今晚就喝红酒了,想喝干邑和茅五剑我这里都有。”他拉开板凳坐了下去。

“哈哈,红酒就很不错。”

“陈师傅破费,今晚这一桌招待可不差。”一众人都很满意。

厨师佬哪有不识货的,优质年份红颜容市场价都要大几千一瓶呢。

“陈师傅,你这个幼鳄是从大陆采购的吗?我在生鲜采购单上没看到啊?”古师傅有些好奇。

他是最喜欢研究新食材的,这种幼鳄算是突破性的食材,市场上想买都不知道去哪搞。

“是我徒弟家的鳄鱼养殖场出品的,今年产量还是供不上,大陆那边你们也知道。”他摊了摊手。

南海国宾两家店生意那么好,三店也要开启,千把条鳄鱼的存栏不够卖的。

“不过供应链也在找新的养殖场,估计下个月就能上新了。”

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