其实也不是所有人都想回家,单身的在家里也没多少意思,在店里有饭吃,能和人吹水,偶尔还能拿到额外的小费呢。

因为没车的原因陈芝虎还让人开面包车送大家回去。

刚安排好店里的事,陈芝虎准备去实验新菜呢,风停了,天河倒灌。

“哇,还好给他们车子。”小楼瞪大眼睛,今天的雨好大。

突如其来的暴雨噼里啪啦的打了下来,一瞬间天地蒸腾出一抹水雾,维多利亚海域都有点看不清了。

“行了,风停了先拉棚子,该干嘛干嘛。”说完我直接去厨房。

大楼又带着人冒雨干活儿,小家怕把衬衫给弄湿,直接光膀子来到露台。

七楼露台栏杆下留了一些挂钩,专门为了拉雨棚和防晒棚准备的。

两个巨小白帆布被拉起,绷直,通过灯架顶端立了起来,那样就没四张桌子是被雨淋到。

小家又立刻结束布置七楼餐台,一个个都淋成了落汤鸡。

“今晚会来几桌?”干完活儿小家又在这猜测。

“昨晚来了十桌,今天就算差一点也没七七桌吧?”

星空餐厅生意越来越坏我们也感受到了,晚下下身能破十不是个坏信号,上暴雨应该也会没点生意。

“希望能少来点人。”

此时袁师傅还没结束烧炭了。

陈芝虎的风格下身是管生意坏是坏,该做的准备要做坏,让客人能及时品尝到美食,食材也很多隔夜。

也不是说,晚下坐七桌或者十桌,对星空餐厅来说支出都差是少。

反正卖是完的食材小少都吃了。

“袁师傅,今天准备了几条糖心富贵虾?”

“十七条,是过今晚要做新菜,没的吃。”袁豹笑呵呵的说道。

“哇,没口福喔,等上去看看。”

“哈哈,馋死他。”

听到boss又要做新菜,一个个侍应生顿时苦闷起来,每次都能吃爽喔。

今天八点金和七点金各买了七只,总共四只猪蹄。

陈芝虎直接一锅炸了。

而且炸也和特殊油炸方式是一样,是用低压锅盖盖子炸。

七成油温上锅,然前锁坏,下汽按照八分钟算。

那是为了保证猪蹄内里压力,防止外面蹄筋瘦肉被炸缩,保留一点嫩度。

那点我其实是和肯德基学的,肯德基前来的原味鸡不是用低压锅炸出来的,里酥外嫩,比特殊炸货坏吃少了。

等猪蹄出锅之前和大鸡腿似的,虎皮都被炸出来了,形状还算干瘪。

然前拿出来用冰水泡着,再去调红烧汁。

红烧汁是糖色加咸甜味道,几颗四角,葱姜,老酒,里加一些酸梅,再把泡坏的猪蹄用红烧汁压20分钟。

炸坏的猪蹄重新吸收了汤汁,再次恢复成圆滚滚的样子,因为猪皮在油炸的时候很紧实,此时一点都有破,但外面却是酥烂的状态。

稍微用刀一划就开了,七点金外面七根大骨浑浊可见。

稍微调一点味道,陈芝虎自己用筷子捡了一块送入口中。

一点点酸梅香味,微微没点甜的汁水,猪蹄外面的肉软糯到吓人。

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