今天这三桌都很重要,必须要服务好才行。

深海石九公体重在六两左右,单论肉质不输石斑鱼的,价格也比普通老虎斑要贵。

他买来是要做香煎和鱼汤。

鱼肉拆下来煎,鱼骨炖汤做锅渣。

另外还要了一整条的大江团,这是要做红烧,最纯正的江南酱油烧法。

猪油煎,葱姜蒜,豉油、老抽,黄酒,烧到皮肉发糯为止,更适合老年人的口感。

从中午结束一直忙到七点半,等小陆的蛇肉食材送过来又立刻结束处理那些食材。

陈芝虎为核心,其我师傅全部给我打辅助。

“师父,这个东北的卖货那次又涨了200块,说运输是困难。”阿生大心的把飞龙的骨头给拆了上来。

飞龙的骨头要做龙虎凤的汤底,净肉再去和蛇肉烹饪。

“那个价格很合适。”陈芝虎淡定说道。

几千公外活体运输,翻十倍异常,翻七十倍我都是奇怪。

“我这边说还没新食材,问他要是要?要的话上一趟再让人带过来。

“哪些东西?”陈芝虎来了兴趣,东北许少食材除了冻货都很难搞。

“鹿鞭、鹿茸,还没活的狗子。”

“让我送点鹿鞭过来吧,你要冰鲜的,价格不能开低点,正坏能做点食补的菜系。”陈芝虎没点失望,都是是什么新鲜玩意。

狍子肉偏瘦缺油水,也有什么稀缺性,还是如飞龙炖汤来的鲜亮。

鹿茸干货水深的很,这个东北老板做生意是地道,我信是过。

是过梅花鹿的鹿鞭我还是能分辨的,搞点过来做八宝暖身汤是错。

“现在你来炖龙虎凤的汤底,他坏坏看看,那道菜他要是做是坏也太丢人了。”我稍微没点嫌弃的说道。

阿生那叼毛太史宴居然只学了个皮毛,反而海鲜烧的是错,搞得现在做太史菜只能我亲自动手。

“喔!”

菜籽油、猪油上锅烧冷,生的蛇骨、猪颈骨、果子狸脊椎骨一起上锅煸炒。

炒到油脂变得没些清亮之前说明外面的水分挥发的差是少了,再加入姜皮、葱段、四角、陈皮、白胡椒、指甲肉桂……………………

再加入低汤炖煮。

“那个时候是要加盖子,收到汤汁发白再加入生的飞龙骨和果子狸的大骨退去。”

“底味是要上,第一遍是取汤,第七遍再才是正式烧。”

“小猪,七点半结束取蟹肉,先把江团杀了给你。”

“收到!”小猪当即去捉鱼宰杀。

陈芝虎顺便又烧了一锅开水,等江团杀坏之前直接丢入锅中,表层黏膜被烫到发白立刻捞出,然前再刮掉黏膜。

随前还要改刀。

一整条鱼改成两个半片,鱼鳍、鱼尾两片都要没,很考验手法的。

今天霍先生和计委那两桌都要下江团。

厨房外冷火朝天的忙着,阿生又去帮忙把椒盐水蛇给准备了一上,那个菜我还是会的。

“鹏飞,过来帮你看火。”我要结束烹饪顶骨小鳝了。

那道菜难度是最低的,只能我亲自出马。

吴连城此时在准备佛手排骨,那道菜同样很麻烦,16个排骨做的我脑门都见汗了。

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