果蔬雕刻是技工学校的必修课,在座的每个学生都有学习过,并深受折磨。

雕刻可不简单,不光要你刀用得好,还要求你画得好。

最后呈现出来的作品,是你实力和审美的综合表现,有没有天赋区别很大,跟着同一个老师学,最后手艺相差也是巨大的。

有的同学都快毕业了,还是不出一朵像样的萝卜花。

但有些同学上手就特别快,这样的同学可能就会在雕刻上多下功夫,走冷菜师傅的发展路线。

这几年随着经济发展,高级餐厅对摆盘的要求越来越高,擅长果蔬雕刻的厨师其实非常吃香,工资普遍比同水平厨师要高一些。

同学们都学过,所以知道果蔬雕刻中,大型果蔬雕刻和小型果蔬雕刻是最难的。

大型果蔬雕刻要想出彩,题材一般都很复杂,非常费工。

而在那些小的食材上面雕刻,更是螺蛳壳里做道场,对厨师的要求也极高,稍有不慎就毁了。

周砚讲了一个多小时的课后,选择用一个冬瓜作为展示环节,着实让人挺意外的。

皮革包打开,里边别着一把把银光闪闪的刻刀,主刀、UV刀、拉刻刀.......

全不锈钢的材质,看起来质感十足。

这一套刀具,连前排的学校老师看了都有些眼热。

包上边有日本字,一看就是日本进口货,全套的刀具,一看就好用。

周砚从中抽了一把主刀出来。

这冬瓜上台前已经被精心擦拭过了,表面弄得干干净净的,墨绿外皮油亮厚重,梗还是新鲜的,形态修长饱满,整体非常圆润。

周砚先前选冬瓜的时候已经想好了题材,从包里抽出菜刀,咔嚓一下就把这根冬瓜从三分之一处切断。

先取短的那节,再切了一刀,这才开始雕刻。

“他这是在雕什么?”

“切开了,不做大件?”

众人都颇为好奇,周砚的做法没那么常规。

周砚拿着主刀,对着冬瓜画了几道线条,做好分区之后,直接开始雕刻。

短的这截冬瓜,被周砚一分为二,是拿来雕刻配套物件的。

周砚没有先画,而是拿着刀就在冬瓜上直接开刻。

“他直接刻了?不是应该先拿记号笔把画画上去吗?”

“是啊,流程错误,咱们要是这么干,老师的板子已经落下来了。”

这一幕让学生们颇为震惊。

老师也有些惊讶,虽然看不清周砚在刻什么,但他确实没有画线条。

一般来说,只有在雕刻简单小件的时候,熟练度足够,才不画线条。

像冬瓜这样的大件,对于老师来说也得好好规划一下再下刀,复杂的题材也要认真规划再下刀。

有的会先在纸上作画,然后把纸糊在冬瓜上去刻。

经验更丰富的老师傅会拿着记号笔直接在冬瓜上画,还会根据冬瓜的颜色、形状去做一些灵活变动。

很少会像周砚这样,拿到冬瓜,看了两眼就直接下刀的。

冬瓜是他们学校提供的,周砚进场前才去选的瓜,由仓管那边擦干净了抬上来,上面是没有预先画好的线条的。

周砚一手按住冬瓜块,主刀斜斜切入,刀刃只能去表层深绿瓜皮,露出底下的瓜肉。

刻冬瓜难度其实挺高的,相比于萝卜、胡萝卜那些,下刀深浅有点问题也能补救,但冬瓜就靠那一层冬瓜皮显色,

下刀要极有分寸,深一分会戳破瓜肉,浅一分,线条又模糊不清。

冬瓜皮刷刷掉落,两块小冬瓜很快就刻好了。

这两块小冬瓜是用来打底的,属于配件,所以刻的是荷花、祥云之类的物件,虽然没有刻画线条,但完成度非常高,做的浮雕,呈现效果活灵活现的。

周砚把刻好的冬瓜转向台下。

这下众人方才看清了周砚雕的半成品。

“哇!刻得好快啊!这才几分钟,竟然已经刻了这么多东西了?换我还没想好画什么呢。”

“而且刻得好好!你看那灵芝仙草和祥云、寿桃,还有大小错落的假山山石,就跟一幅画一样。”

学生们惊叹道,对于周砚在短时间内呈现出来的效果相当震撼。

“校长,水平不错吧?”张富儒笑着跟身旁的彭子瑜说道。

彭子瑜微微点头:“确实不错,这还只是底座,看样子他应该是想刻祝寿题材,我倒是挺期待他刻的主图。”

周砚取了一根青笋,又顺手刻了几个立体的小件,拿牙签固定在冬瓜底座上,撞了一下颜色,效果立马出来了。

接着周砚把那根大冬瓜内部的瓜给挖干净,只留下致密洁白的瓜肉,然后给立了起来,切口很平整,立得稳稳当当。

没错,周砚准备竖着雕。

一手扶着冬瓜,一手握着主刀,刀刃游走,勾勒出人物外轮廓。

台下的学生们纷纷伸长了脖子,最后排的更是已经站起身来了,都想看看周砚是如何雕刻的。

线条刻好了,周砚换了V型戳刀,细细剞出衣袂飘带的褶皱。U型戳刀流转,雕出层叠的荷花瓣,流云婉转的纹路也一点点浮现。

周砚今天刻的是麻姑献寿,这是比较常见的寿宴吉祥题材,寓意长寿吉祥,非常讨喜。

相比于寿星,麻姑献寿的难度有过之而无不及。

接着再用主刀刻画眉眼发髻,麻姑衣上的璎珞、童子怀中寿桃的弧度,细节上分毫不敢潦草。

果蔬雕刻,最后成品的差距就在细节上,就跟大师作画一样,大家画同一朵花,人家就能画出意境来,这就叫差距。

刀起刀落,一片片瓜皮簌簌落在案板上。

周砚坐在那,不时转动冬瓜。

随着绿皮被逐层剔除,瓜上的画也渐渐成型。

随着瓜皮转动,台下的学生也能全程围观雕刻的过程。

麻姑衣袂飞扬,手捧花篮,身侧童子躬身献桃,祥云环绕,荷花托底,整幅浮雕如同版画一般浮现在冬瓜躯体上。

“麻姑献寿!这题材他拿主刀当笔用啊!太强了吧?”

“有一说一,他这把主刀好丝滑啊,感觉特别快,特别好用!”

“阿豪,清醒点,人家这叫技术,和刀没有太大关系,刀给你,你也刻不出来。”

学生们议论纷纷,为周砚的雕刻技艺所折服。

今天在场的都是内行,看的是门道,水平高低,一眼就能看得出来。

光是麻姑献寿直接用主刀上手雕刻,把教果蔬雕刻的老师都看呆了。

麻姑献寿和老寿星这题材他也会刻,算是中高阶的课程,也有给学生们上过。

哪怕是他,刻之前也会先简单画个线稿,这样刻起来不容易跑偏。

周砚这一手,不光是给学生们露了一手,也让老师们有些吃惊。

周砚的刀太快了,整个雕刻过程行云流水,没有丝毫停滞,给人一种人刀合一的感觉。

只有对自己手里的刀有着绝对的自信,下刀才能如此果断从容。

雕刻本是一件枯燥的事情,但看他雕刻,却是一种享受,因为冬瓜上的作品以肉眼可见的速度被呈现出来。

瓜皮浮雕又称透雕线刻,不挖透,靠瓜皮深浅颜色形成黑白版画一样的效果。

随着最后一刀落下,周砚用镊子捏去一片细细的瓜皮,周砚收刀,大冬瓜这部分也雕刻完成了。

周砚往冬瓜里边塞了一颗手电灯泡,引了线出来,把先前刻好的底座先安在托盘中,最后把大冬瓜搬了过来,小心翼翼地摆好。

一个组合而成的大件果蔬雕就完成了。

耗时不到一个小时。

众人纷纷定睛看来。

然后周砚打开了手电开关。

灯亮了起来,光线透过瓜肉映照出来,形成了独特的朦胧的光影效果。

“哇”

会堂瞬间被惊叹声淹没。

“这灯光简直是点睛之笔啊!太漂亮了!”

“感觉就像是一个灯笼一样,整体呈现的效果太完美了,你看那麻姑和童子的衣服,细节太漂亮了!”

“这也太快了吧!才用了不到一个小时,换成是我的话,现在应该才刚画完这些东西。”

“那你纯属多虑了,你没那么快。”

学生们惊叹连连,不少学生已经坐不住了,纷纷凑到前边来看细节,坐远了只能看到一盏发光的冬瓜灯

“这雕刻完成度太高了,如此短的时间,全程没有打线稿,这年轻人,真厉害。”彭子瑜赞叹道。

他离得近,可是全程看周砚雕刻这组麻姑献寿的雕刻。

说实话,最终的呈现效果有点超乎他的预期。

他只听张富儒说这年轻人做菜厉害,连樟茶鸭、干烧岩鲤这样高难度的宴席菜都掌握了,没想到果蔬雕刻技艺也如此出众。

线条流畅,人物神态端庄,利用瓜皮天然色差构图,以他多年当评委的经验来看,这绝对称得上果蔬雕刻中的精品。

当然,论难度比立体人物雕刻要低不少。

但这个季节,可雕刻的食材非常少,巧妇难为无米之炊,周砚去仓库选了一根冬瓜,在如此短的时间内完成这样的呈现,已经十分惊人。

张富儒也是连连点头:“确实好,这灯光打得太灵性了,把冬瓜瓜肉通透的特性完美体现出来,以后咱们教学里也可以学一学这手电牵线的手法,确实比点蜡烛实用,出去比赛的时候,说不定有奇效呢。”

他原本只是想着让周砚小露一手,没想到这小子捏了个大的,雕了个大件震撼全场。

周砚把刀仔细擦干净收回包里,方才笑着开口道:“麻姑献寿就刻好了,因为在瓜里边点灯,所以这种技法又叫·瓜灯线刻”,灯一亮,线条变得更加分明,还有光影效果加持,会更显眼。”

张富儒登台,对周砚的这件麻姑献寿进行了一番专业点评:“刀工分寸把握得相当好,整幅采用去皮留色技法,外皮深绿做线条,瓜肉嫩黄做底衬,整体干净利落。

人物刻得相当有神韵,衣褶疏密均匀,祥云、荷花、寿桃纹样规整,没有碎刀、乱刀,非常大气。

要不说是系主任呢,点评确实有一手。

周砚面带微笑站在一旁,静静听张富儒夸他。

学生们听完之后,则纷纷鼓掌。

张富儒接着朗声道:“同学们,这才是你们应该树立的榜样和目标!”

“周师和你们年纪相差也就五六岁,果蔬雕刻不过是他掌握的技能中微不足道的一项,他在香江以樟茶鸭和芙蓉鸡片斩获最佳厨师。”

“在川菜界,真正的顶级川菜大师,向来都是白案红案精通,还能兼顾一手不错的雕工。”

“路漫漫其修远兮,希望大家能够上下求索,将来也能为川菜传承和发展贡献一份你们的力量!”

掌声再度响起。

学生们看着台上站着的周砚,眼中光芒闪烁。

或许很长一段时间他们都会记住周砚的这一场生动的分享会,在心里多了一个鲜活年轻的榜样。

当他们取得些许成绩洋洋自得的时候,也会想起这个二十一岁数次登上报纸,拿到许多荣誉的榜样。

“锅锅~~好腻害!”周沫沫在下边喊道。

周砚顺着看了过来,忍不住想笑,小家伙还真是捧场王。

演讲到此结束。

周砚提着包从台上下来,还有学生上前跟他握手,请他给自己的厨包上签名的。

周砚对此有些意外,当网红的时候有人找他合影要签名,没想到当厨师还能被人要签名,看来今天这场演讲确实很成功。

周砚掏出笔,刷刷签了几个签名。

瞧见周砚的签名后,学生们颇为惊讶。

他的字工整中带着几分飘逸。

如果是写在本子上的签名,周砚还会写两句劝学寄语。

这个年纪的孩子,需要的是鼓励和认可。

对于周砚来说不过是举手之劳,至于能够给对方带来多少影响,就不是他写字的时候需要考虑的了。

签完名,周砚从人群中走出来。

周沫沫已经蹦蹦跳跳跑了过来,直接跳到了周砚身上,化身小挂件。

周砚给她提溜起来抱着,笑着道:“坐着无聊不?”

“

听锅锅讲课,一点都不无聊。而且思思老师给了我可多好吃的呢,我吃的可开心了。”周沫沫摇头,看着周砚有些崇拜道:“锅锅,我才发现你原来这么厉害!做菜做得好,你就是厨师的老师,所以那么多锅锅姐姐来找你签

名呢~~~”

“嗯,这叫三百六十行,行行出状元。”周砚笑着点头,小家伙还是有观察力的。

“周师傅,你好,我是彭子瑜。”彭子瑜起身,和周砚握手道。

“我们彭校长。”张富儒给周砚介绍道。

“彭校长,你好。”周砚连忙跟他握手道。

“周师的分享和后边的雕工展示都相当精彩,谢谢你为我们的学生呈现了这样一场精彩的分享会。”彭子瑜说道,“辛苦了,去我办公室坐会吧,喝杯茶。”

“要得,那就叨扰了。”周砚点头,校长相邀,这个面子肯定还是得给的。

“老张,同去同去。”彭子瑜又喊上了张富儒。

“思思老师再见~~~”周沫沫不忘跟先前照顾她的女老师挥手道别。

周砚也向她道了声谢,毕竟帮忙带了两个小时的娃呢。

校长办公室比张富儒的系主任办公室要宽敞些,彭子瑜请周砚落座,亲自给他泡茶。

“周师啊,你之前是有讲过课吗?我看你今天做分享的时候,节奏把控得相当好,很有名师风范。”彭子瑜把杯子放到周砚面前,笑着问道。

周砚笑着摇头:“校长过誉了,我之前没讲过课,就去嘉州厨师培训基地做过两次分享。”

“老张,这叫什么?”彭子瑜抬头跟张富儒问道。

“天赋。”张富儒立马接过话。

“嗯,还得是烹专第一届系主任,看人就是准。”彭子瑜点头。

张富儒说道:“那是,周师这天赋是肉眼可见的,第一回见他,我就觉得这小伙子将来肯定大有出息,这不去了趟香江,就把天赋兑现了,真不赖。”

彭子瑜道:“嗯,天才我见过不少,但像他这样的,还是第一回,像这样的人才,应该有更大的舞台发光发热才对。”

“有道理。”张富儒跟着点头。

周砚原本还想客套两句,瞧见两人一唱一和,便也不说话了,想看看俩人葫芦里到底卖的什么药。

“锅锅,他们为啥子一直夸你呢?是不是想让你请他们吃饭?”周沫沫嘴里含着颗糖,小声问道。

周砚嘴角动了动,差点没笑出来,连小家伙都看出来不对劲了。

“彭校长,张主任,你们有话就直说吧,我可经不起这么夸。”周砚开口道。

“周师,那我就直说了。”彭子瑜看着周砚面带微笑道:“我觉得你讲课和烹饪技艺都很有水平,我想邀请你来我们技工学校当讲师。’

“啊?当讲师?”周砚闻言有些吃惊,一日讲师体验完,还给他续上年费了?

张富儒点头道:“对,我们技工学校和别的学校不太一样,讲师都是从省内抽调的顶尖厨师。但很多特级大厨吧,做菜确实是一把好手,但教学很多老同志还是不太擅长,尤其是在教室里给多人上课。

周砚见两人是认真的,连忙摇头道:“彭校长、张主任,我非常感谢你们对我能力上的认可,受宠若惊。但这讲师,我的确无法胜任。

一来是我学厨时间尚短,自己还在向师长和前辈学习的过程中,当不起老师这两个字的分量,愧不敢当。

二来是我在嘉州开了个个体饭店,新店也正在建设中,前期投入数万,实在没有时间精力来蓉城担任讲师。”

彭子瑜和张富儒闻言若有所思。

“这样啊,你的新店投入巨大,那我也确实不好再说什么。”彭子瑜点点头。

张富儒沉吟道:“那你看能不能挂个名?当兼职讲师,挂个名,每年来给学生们上几节课。”

“哎,这倒是个办法。”彭子瑜眼睛一亮,“这样你来蓉城的时候提前跟我们打声招呼,学校这边再做课程安排。”

“类似于荣誉教授是吧?”周砚问道。

张富儒点头:“对头,我们中专没得教授,只有讲师。”

“有工资吗?”周砚笑着问道。

彭子瑜说道:“工资也没得,有讲课津贴,按次发放。比方说你今年来给学生们上了三次课,就按三次发放,每次的费用应该是在十块钱左右,我们学校还是有好几位特级厨师级别的兼职讲师。”

“要得,我非常荣幸能够担任技工学校的兼职讲师。”周砚欣然答应。

十块钱,还不够往返蓉城的油钱。

但是,省饮食服务公司技工学校的讲师,这名头好听啊!

虽然是兼职的,但高低也算是老师嘛。

以后从技工学校毕业的学生,都要喊他一声老师。

这可是正规军,学院派。

以后指不定还能用得上这层关系。

有了这层身份,说是镀金也不为过,回了嘉州,市饮食公司的领导都要高看他两眼。

关键人家还给行方便,啥时候上来啥时候上课,没有强制要求他必须每年什么时候来上课。

这种上班时间自由,领导又不干涉你干其他事的工作可不好找。

要不那些文化人这么喜欢挂职某某学校荣誉教授呢,这头衔多好听啊。

张富儒和彭子瑜也挺高兴的,张富儒当场就给周砚填了个表格,把他的一些信息记录下来,还喊来了一个行政工作人员把手续给周砚办了。

“好了,这是聘书,从下个学期开始,周师就是我们技工学校的兼职讲师了。”彭子瑜将一个红本本递给了周砚。

“这么草率......高效?”周砚接过聘书,翻开看了眼,上边写着:兹聘请周砚同志为我校讲师……………

落款是:省饮食服务公司技工学校。

还盖了红章。

周砚也没想到,来讲个课,还混上官身了。

“对,我们就这样高效,让你不用跑第二趟。”彭子瑜笑着说道:“每学年的讲课次数最少是五次,时间的话,你看着安排就行了。这里有我们教务处的电话,到时候你提前一个星期打电话说一声,我们这边会安排课程。”

“要得,谢谢校长信任。”周砚连忙点头,态度端正了几分,这位现在是他的大领导了。

彭子瑜又道:“周师,我们学校有时候也会有一些对外的比赛,你作为我们的讲师……………”

“只要有时间,义不容辞。”周砚立马说道。

彭子瑜笑容愈发灿烂:“要得,一般性的比赛我肯定不喊你跑一趟,那种比较重量级的比赛,我再通知你。”

这小子,上道。

“要得,谢校长信任。”周砚点头。

比赛周砚还是愿意参加的,很多比赛只要能拿到个好名次,那都是名利双收的好事。

尤其有些高级别的比赛,他在嘉州不一定能参加,但通过技工学校讲师的身份就够格了。

这会周砚明白了,彭子瑜看重的其实不只是他能讲课,其实是想给技工学校招个金牌打手。

对此周砚倒是无所谓,人总要有被利用的价值,才能从别人那里交换到利益。

再说了,这是你情我愿的好事,互相成就,一点毛病都没有。

周砚留了纺织厂保卫室的电话,并且告知彭子瑜等他办了新店拉了电话线后,会打电话通知教务处更换他的联系方式,确保联系畅通。

“周师,下回见。”彭子瑜把周砚送出了办公室。

“要得校长,再见。”周砚微笑点头。

张富儒则一路把周砚送到了停摩托车那。

“张主任,多谢了。”周砚跟张富儒道谢道。

刚刚填表的时候,周砚在学历一栏填的初中辍学,一时间让三人多少都有点尴尬。

没办法,确实是这么个学历,也不好造假嘛。

广告位置下